Sekt - effervescente desiderio di vita
Lo spumante è la risposta tedesca e austriaca a Champagne, Prosecco, Cava e Co. ed esiste in diverse qualità - dallo spumante frizzante a quello di particolare qualità, al Winzersekt e al Crémant. Il nome «Sekt» deriva dal latino siccus, che significa «secco». Che sia secco o brut: se conservate correttamente, tutte le varianti dello spumante di alta qualità hanno un ottimo gusto. Perché un bicchiere di spumante fresco si adatta ad ogni momento della giornata e ad ogni occasione.
Il Sekt sta diventando sempre più popolare. Oltre ad un piccolo mercato in Austria, le regioni vitivinicole tedesche sono particolarmente adatte alla produzione grazie alla loro posizione settentrionale. Però: il Sekt non è tutto uguale. Prima di tutto, si differenzia per la sua produzione. Molti di questi vini spumanti richiedono molto lavoro manuale per la loro produzione a causa della necessaria seconda fermentazione in bottiglia, altri, invece vengono ottenuti nelle cisterne. Si differenziano, naturalmente, anche per il prezzo. Lo spumante, il «Secco», è un vino base. Un livello più alto è occupato dallo spumante di qualità, chiamato anche «Deutscher Sekt». A differenza del vino spumante, le uve a questo livello qualitativo devono provenire esclusivamente dalla Germania e devono essere anche lavorate in Germania.
Winzersekt e Crémant sono la perla degli spumanti tedeschi e sono caratterizzati da un perlage particolarmente fine ed elegante - tradizionalmente chiamato perlage o mousseux. Il Winzersekt è una categoria di qualità particolarmente elevata. Questo spumante di qualità superiore è prodotto al 100% con uve del viticoltore e, come il Crémant, fa da contraltare allo Champagne. La differenza tra Winzersekt e Crémant sta nel fatto che i requisiti di raccolta e di produzione del Crémant sono leggermente più severi.
Il vitigno più usato per tutti i livelli di qualità è il Riesling. Inoltre, il tenore alcolico del vino spumante deve essere almeno del dieci per cento e non può essere aggiunto acido carbonico. E per la corretta conservazione di tutte le bottiglie di Sekt vale quanto segue: in posizione verticale, luogo fresco e asciutto e protette dalla luce.
Secco o brut?
La differenza tra il gusto «secco» e «brut» è il tenore di zuccheri. Il «Sekt secco» ha un tenore di zuccheri più elevato rispetto al «Sekt brut». Quest'ultimo ha una componente più aspra. «Brut» viene dal francese e significa tra l'altro «grezzo, crudo». Uno spumante «crudo» è quindi un vino spumante completamente fermentato e senza aggiunta di zuccheri.
Con il tappo di sughero che salta via dalla bottiglia di spumante come un razzo, non solo si perde anidride carbonica, ma anche alcune delle sostanze aromatiche. Si possono, invece, conservare, togliendo lentamente il tappo che va girato a vite.
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