Il nome, Ripasso, è tutto un programma: si riferisce al processo di produzione del vino. Si tratta di mescolare il vino già fermentato in primavera con le vinacce della produzione dell'Amarone. Come vinacce vengono indicate i residui della pigiatura dell'uva. Si arriva così a una seconda fermentazione, il «passaggio ripetuto», che conferisce al Ripasso il sapore leggermente amarognolo dell'Amarone. Il Ripasso si differenzia dal fratello maggiore per la gradazione alcolica leggermente inferiore e per il prezzo, che di solito è molto più basso.

Il Ripasso è prodotto esclusivamente con vitigni autoctoni del Veneto. L'utilizzo dei vitigni Corvina Veronese e Rondinella è obbligatorio e solo il 20% circa del vino può provenire da altri vitigni autoctoni. Inoltre, la coltivazione e la vinificazione sono consentite solo in circa 20 comuni del Veneto. La prima volta che un vino fu prodotto con il metodo Ripasso fu nel 1964 dalla famosa cantina «Masi». Il cantiniere ha perseguito l'obiettivo di dare più vita e carattere al vino leggero della Valpolicella - cosa che è riuscito a fare.