Cava - Spumante tradizionale dal nome giovane
Il Cava è uno spumante naturale con effervescenza fruttata. Quasi tutti i Cava provengono dalla provincia spagnola della Catalogna. Il Cava è molto popolare in Spagna e si gusta con le tapas, come aperitivo ma anche con un buon pasto. Per la produzione di Cava si applicano linee guida altrettanto severe quanto per lo Champagne.
Cava è la parola spagnola per indicare la cantina. È proprio lì, in cantine fresche e buie, che lo spumante deve fermentare in bottiglia per almeno nove mesi prima di poter essere dichiarato Cava. Quasi tutti i Cava provengono dalla provincia spagnola della Catalogna. I vitigni locali Xarel lo, Macabeo, Parellada e Chardonnay hanno l'autorizzazione per essere usati per produrre Cava bianco. Garnacha, Monastrell e Trepat sono utilizzati per i Cava rosé.
Originariamente gli spagnoli chiamavano il loro spumante Champán. Quando il paese entrò nell'UE nel 1986, gli spagnoli dovettero trovare un nuovo nome per il popolare spumante. Il nome Cava è stato scelto per il luogo di conservazione delle bottiglie.
Simile alla produzione dello Champagne, viene prima preparato un vino base da una miscela di diversi vini. Questa composizione dosata con precisione viene arricchita con lievito di fermentazione e zucchero e poi imbottigliata per una seconda fermentazione. Con i Cava di alta qualità, la fase di riposo dura fino a tre anni. In seguito, le bottiglie vengono
regolarmente scosse e portate lentamente in posizione verticale, in modo da favorire il deposito dei residui d'uva e dei lieviti nel collo della bottiglia. Infine, la bottiglia viene portata in posizione completamente verticale. Ora tutti i componenti torbidi si sono raccolti nel collo della bottiglia, la quale viene immersa brevemente in acqua ghiacciata, in modo che il residuo in fecce possa essere facilmente rimosso quando la si apre. Le bottiglie vengono rabboccate e immediatamente chiuse. Se il Cava deve avere un sapore dolce, l'ultimo rabbocco - il cosiddetto dosage - contiene, oltre al vino, anche liqueur, zucchero di canna disciolto nel vino.
Da naturale a dolce - lo zucchero è determinante
Il Cava riceve una descrizione diversa a seconda di quanto zucchero è stato aggiunto durante il dosage. «Brut Natur» è il nome di uno spumante che non contiene zuccheri aggiunti. Con dolcezza crescente il Cava viene definito «Brut», «Seco», «Semi-Seco» fino a «Dulce» che ha un sapore davvero dolce.
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