Asparagi verdi con raffinata salsa allo zafferano

1. Lavare e pelare gli asparagi e tagliare le estremità legnose.
2. Poi cuocere gli asparagi lentamente o a vapore in poca acqua salata (io solitamente aggiungo un pizzico di zucchero per togliere le sostanze amare contenute negli asparagi).
3. Allo stesso tempo rosolare brevemente la cipolla tritata nel burro.
4. Sfumare con vino bianco e brodo e far sobbollire il tutto fino a quando il liquido non si sarà dimezzato, la consistenza della salsa dovrebbe essere molto più spessa.
5. Setacciare il liquido in modo che i pezzi di cipolla non galleggino più in esso, quindi versare la salsa di nuovo nella padella. 6. Incorporare la crème fraîche e portare brevemente a ebollizione.
6. Aggiungere lo zafferano e il formaggio, lasciare sciogliere il tutto a fuoco lento.
7. Condire con sale e pepe, il piatto è pronto.
8. Per servire, mettere gli asparagi su un piatto e versarvi sopra un po’ di salsa. Se lo si desidera, cospargere con un po’ di formaggio.

Durata circa 30 minuti

Vieux Murets Johannisberg du Valais AOC - 2016
Svizzera, Vallese