Raviolis au fromage frais et roquette faits maison en tuto vidéo

Cela n’a rien de compliqué! Celui qui a déjà goûté des raviolis faits maison sait que le travail en vaut vraiment la peine. Pour ceux qui n’ont jamais fait de pâtes eux-mêmes, le mieux est de suivre les instructions étape par étape du tuto vidéo.

Nous devons à la cuisine italienne plusieurs centaines de variétés de pâtes différentes. Les raviolis et les tortellinis sont les plus connus parmi les pâtes farcies. Mais quelle est la différence entre les deux? Alors que les raviolis sont des carrés avec deux couches de pâte ou des cercles aux bords souvent dentelés, la pâte des tortellinis est repliée; selon une légende, ils seraient inspirés par le nombril de Vénus, la déesse de l’amour. La farce est souvent similaire pour les deux, même si les tortellinis contiennent un peu plus souvent de la viande.

Afin de mettre en valeur la délicieuse farce au fromage, noix et roquette épicée, les raviolis sont simplement assaisonnés d’un peu d’huile, de poivre et de parmesan et sont servis sans sauce.

Pâte

• 350 g de farine de blé italienne (de préférence de type 00), un peu plus de farine pour le traitement et le façonnage
• 4 jaunes d’œuf
• 1½ cc de sel
• 1 cs d’huile d’olive
• Environ 1½ dl d’eau

Farce

• 150 g de fromage frais aux herbes
• 150 g de ricotta
• 60 g de noix, hachées semi-fines
• 80 g de roquette, hachée
• 1¼ cc de sel
• Poivre noir du moulin
• 40 g de parmesan, finement râpé

Pour la finition

• Un peu d’huile d’olive de qualité
• Un peu de parmesan râpé
• Poivre noir du moulin

Pâte

1. Mélangez à la main la farine, les jaunes d’œufs, le sel et l’huile d’olive dans une jatte, ajoutez peu à peu de l’eau jusqu’à la formation de la pâte. Suivant la farine et la taille des jaunes d’œufs, la pâte nécessite un peu plus ou un peu moins d’eau. Elle doit être ferme, mais bien malléable.
2. Pétrissez la pâte à la main sur une surface légèrement enfarinée pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Pétrissez à nouveau brièvement la pâte refroidie sur une surface légèrement enfarinée. Ensuite, abaissez-la finement ou travaillez-la avec la machine à pâte. Pour cela, formez un rectangle avec une petite quantité de pâte et faites-la passer dans le niveau le plus épais du cylindre. Pliez-la en deux et repassez-la dans le niveau le plus épais. Répétez ce processus deux fois, en veillant à ce que les morceaux de pâte soient bien enfarinés pour qu’ils ne collent pas au cylindre.
4. La pâte est maintenant prête pour passer les prochains niveaux, sans oublier de la fariner à chaque fois. La pâte est prête lorsqu’elle a atteint l’épaisseur souhaitée, nous la préférons ultrafine.

Farce

1. Mélangez tous les ingrédients et ajustez l’assaisonnement. ((An dieser Stelle evtl. noch das Füllen des Teigs beschreiben.))
2. Formez les raviolis avec le moule à raviolis ou à la main (voir la vidéo), puis posez-les sur un torchon enfariné pour éviter qu’ils collent.
3. Cuisez les raviolis dans de l’eau salée frémissante pendant environ 3 à 4 minutes, égouttez-les bien et répartissez-les sur les assiettes.

Finitions

1. Nappez les raviolis d’huile d’olive et de parmesan, poivrez

Temps de préparation: environ 2 heures