Ravioli fatti in casa con formaggio fresco e rucola nel video tutorial

Facilissimo! Chiunque abbia mai assaggiato i ravioli fatti in casa sa che il lavoro che serve per preparali vale la pena. Chi fa la pasta in casa per la prima volta, è meglio che segua le istruzioni passo per passo del video tutorial.

Dobbiamo ringraziare la cucina italiana per le centinaia di tipi diversi di pasta. I ravioli e i tortellini sono i più conosciuti e sono disponibili con un’ampia varietà di ripieni. Ma qual è la differenza tra i due? Mentre i ravioli sono quadrati o cerchi di pasta a due strati con bordi spesso seghettati, la pasta dei tortellini è composta da una striscia unica ripiegata e, secondo la leggenda, si ispira all’ombelico di Venere, la dea dell’amore. Il ripieno è spesso simile per entrambi, anche se quello dei tortellini è spesso costituito da carne.

Affinché il delizioso formaggio, le noci e la saporita rucola si esprimano al meglio, i ravioli non vengono conditi, ma semplicemente serviti con un po’ di olio, pepe e parmigiano.

Pasta

• 350 g di farina di grano italiano (preferibilmente di tipo 00) più un po’ di farina aggiuntiva per la lavorazione e le forme
• 4 tuorli
• 1½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• 1½ dl di acqua

Farcitura

• 150 g di formaggio fresco alle erbe
• 150 g di ricotta
• 60 g di noci, tritate non troppo fini
• 80 g di rucola, tritata
• 1¼ cucchiaino di sale
• Un po’ di pepe nero macinato fresco
• 40 g di parmigiano, finemente grattugiate

Per la finitura

• Olio d’oliva di alta qualità
• Un po’ di parmigiano grattugiato
• Un po’ di pepe nero macinato fresco

Pasta

1. Mescolare la farina, i tuorli d’uovo, il sale e l’olio d’oliva in una ciotola e aggiungere gradualmente l’acqua fino a formare un impasto. A seconda della farina e delle dimensioni dei tuorli d’uovo, l’impasto può richiedere un po’ più o meno di acqua. Deve essere sodo ma facile da modellare.
2. Lavorare l’impasto a mano su una superficie leggermente infarinata per circa 6 minuti, fino a che diventi bello liscio. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Lavorare poi di nuovo brevemente l’impasto raffreddato su una superficie leggermente infarinata. Quindi stenderlo finché è molto sottile o tirarlo con una macchina per la pasta: modellare una piccola quantità di pasta a rettangolo e farla passare attraverso il livello più largo dei rulli. Ripiegare insieme la pasta e farla ripassare di nuovo attraverso lo stesso livello. Ripetere questo procedimento altre due volte, assicurandosi che i pezzi di pasta siano ben infarinati, altrimenti si attaccheranno ai rulli.
4. L’impasto è ora pronto per essere tirato più sottile, livello dopo livello, partendo da quello più largo e non dimenticando di infarinare ogni volta. L’impasto è pronto quando ha raggiunto lo spessore desiderato; noi lo preferiamo il più sottile possibile.

Farcitura

1. Mescolare tutti gli ingredienti per la farcitura e condire. ((An dieser Stelle eventuell noch das Füllen des Teigs beschreiben?))
2. Formare i ravioli con l’apposito stampo o a mano (vedi video) e disporli su un telo da cucina infarinato per evitare che si attacchino.
3. Cuocere i ravioli in acqua salata in leggera ebollizione per circa 3-4 minuti, scolarli bene e disporli nei piatti.

Finitura

1. Irrorare con olio d’oliva e cospargere di parmigiano e pepe.

Tempo di preparazione: circa 2 ora