Weisswein (90)
Weisswein
Farblos, zitronengelb oder bernsteinfarben – Weisswein zeigt eine ähnlich grosse Farbpalette wie Rotwein. Rebsorte, Weinbereitung und Alter beeinflussen die Färbung. Weisswein wird in allen Regionen der Welt erzeugt, doch einige der besten kommen aus kühleren Anbaugebieten.
Mineralisch, cremig oder rassig – Weisswein hat viele Gesichter
Zwei der weltweit bekanntesten und zugleich edelsten Weisswein-Rebsorten sind Chardonnay und Sauvignon Blanc. Als grösste Weissweine der Welt gelten die Burgunder von der Côte d’Or, aber auch Rieslinge von der Mosel oder aus den Spitzenlagen des Schweizer Rhônetals.
Weisswein und seine Stile
Weissweine unterteilen sich in verschiedene Stile. Frische, fruchtige Weissweine sind ideal für jeden Tag, sie sollten innerhalb von zwei Jahren nach der Lese getrunken werden. Sie sind rassig und ideal zum Aperitif oder für eine gesellige Runde. Zu ihnen zählen unter anderem die meisten Tropfen aus Chasselas, Sauvignon Blanc und Riesling. Schmelzige Weissweine wie Chardonnay sind sehr ausgewogen und passen zu vielen Anlässen. Körperreiche Weissweine entfalten ihre Aromen am besten zum Essen. Bekannteste Vertreter sind die Burgunder – und fast immer ist Chardonnay mit im Spiel, gern auch im Holzfass ausgebaut. Oft stammen diese Weissweine aus dem Süden Frankreichs, Australien oder Kalifornien. Zu den aromatischen Typen zählen Gewürztraminer und Riesling, aber auch Sauvignon Blanc, die hervorragend schmecken, wenn sie mit etwas Restsüsse ausgebaut wurden.
Weisswein und seine Herstellung
Die gelesenen Trauben werden schnellstmöglich und schonend in die Kellerei transportiert, gewogen und die Zuckerkonzentration in den Beeren gemessen. Der Zuckeranteil bestimmt den Alkoholgrad, den die fertigen Weissweine einmal erreichen werden. Die Trauben werden entrappt, gequetscht und sofort oder nach kurzer Standzeit abgepresst. Bei der Gärung verwandeln die eingesetzten Hefen den Zucker in Alkohol. Dabei werden Kohlendioxid und Wärme abgegeben – deshalb lassen viele Winzer den Most in temperaturgesteuerten Tanks gären, um die fruchtigen Aromen und die Frische zu erhalten.
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