Vin blanc

Incolore, jaune citron ou ambre – la palette des couleurs du vin blanc est aussi variée que celle du rouge. Les cépages, la préparation et l'âge du vin influencent la couleur. Le vin blanc est produit dans le monde entier, mais une partie des meilleurs crus provient des régions plus fraîches.

Minéral, crémeux ou racé – le vin blanc a mille facettes

Les deux cépages blancs les plus connus et les plus nobles du monde sont le chardonnay et le sauvignon blanc. Parmi les vins blancs les plus fameux figurent les bourgognes de la Côte d’Or, ainsi que les rieslings de la Moselle ou des meilleurs terroirs de la vallée du Rhône suisse.

Les types de vins blancs

Les vins blancs sont catégorisés en divers types. Les blancs frais et fruités sont idéaux pour chaque jour et il faudrait les boire dans les deux ans suivant la récolte. Ils sont racés et idéaux pour l'apéritif ou pour une soirée entre amis. Ce sont surtout des vins à base de chasselas, sauvignon blanc et riesling. Les vins blancs fondants, comme le chardonnay, sont très équilibrés et conviennent à toutes sortes d’occasions. Les blancs riches déploient leurs arômes surtout au cours d'un repas. Les plus connus sont les bourgognes, pratiquement toujours à base de chardonnay et volontiers élevés sous bois. Ces vins proviennent souvent du Sud de la France, de l'Australie ou de la Californie. Les plus aromatiques sont les gewürztraminer et les rieslings, ainsi que les sauvignons blancs, excellents lorsqu'ils sont élevés avec du sucre résiduel.

La fabrication du vin blanc

Après la récolte, les raisins sont amenés rapidement et avec ménagement au pressoir. Là, ils sont pesés et leur taux de sucre est mesuré. Celui-ci détermine le taux d'alcool que les vins blancs atteindront à leur maturité. Les raisins sont ensuite égrappés, foulés, puis pressés de suite ou après quelques heures. Au cours de la fermentation, les levures ajoutées transforment le sucre en alcool. Ce processus libère du dioxyde de carbone et de la chaleur, c'est pourquoi de nombreux vignerons font la fermentation dans des cuves thermorégulées afin de conserver le fruité et la fraîcheur du vin.

Type de vin

Prix

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La rareté

Pays

Région

Millésime

A servir avec

Distinctions

 
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