Vins suisses

L’oenologue David Jean est le spé­cialiste des vins suisses et d’outre-mer de Denner. Il assiste non seu­lement aux grands salons viticoles internationaux et aux prestigieux concours, mais rend également vi­site aux principaux producteurs de vin suisses et s’informe sur place de l’état des vignes et des rendements attendus pour l’année en cours. David Jean est constamment à la recherche de nouveaux vins suisses intéressants pour les clients de Denner, en complément des crus de producteurs viticoles de longue date. Avec quelques producteurs, il sélectionne les meilleurs vins de base afin de composer une cu­vée riche et savoureuse. Grâce à sa longue expérience d’oenologue et d’acheteur, il réussit toujours à trouver des vins intéressants offrant l’excellent rapport prix/plaisir au­quel les clients de Denner sont habi­tués. Sur les pages suivantes, nous vous présentons une sélection de vins suisses tirée de l’assortiment de Denner, qui comprend plus de 50 crus différents.

Spécialités valaisannes

Comme le soleil y brille plus sou­vent qu’ailleurs, les raisins mû­rissent parfaitement dans le Va­lais. C’est le canton qui compte le plus de variétés de cépages. Une grande partie du vignoble, souvent en terrasses, est plan­tée de chasselas et de pinot noir. En Valais, le Chasselas est appelé Fendant et est souvent bu à l’apéritif. Vinifiée avec du pinot noir (et d’autres variétés), la Dôle accompagne aussi bien les légumes que la viande.

Il existe aussi des cépages au­tochtones (locaux) qui poussent presque exclusivement en Valais et dans la vallée d’Aoste voisine. Par exemple, les raisins blancs petite arvine, heida ou amigne sont utilisés pour produire des vins parfaits pour accompagner la fondue et la raclette. Les vignes de cornalin rouge et de humagne rouge produisent des vins qui s’har­monisent parfaitement avec la viande séchée ou le fromage des Alpes.

Appelations de Vaud

Le canton de Vaud est divisé en quatre zones de production: La Côte, Lavaux, Chablais et le Nord vaudois. La Côte s’étend le long de la rive ouest du lac Léman, entre la frontière du canton de Ge­nève et de Lausanne. Les appellations les plus connues sont Féchy et Mont-sur-Rolle ainsi que Gilly, Luins et Morges. Ces vins fruités sont par­ticulièrement appréciés à l’apéritif. Lavaux, avec des appellations comme Epesses et Saint-Saphorin, s’étend de Lausanne à Mon­treux. Les vignobles souvent abrupts y sont or­ganisés en terrasses. Ces vins se marient bien avec les poissons du lac ou le tofu.

Le Chablais commence à l’extrémité est du lac et s’étend jusqu’à Yvorne, Aigle et Bex. Ces vins sont plutôt puissants et délicieux avec la fon­due ou la volaille. Les vignobles des environs d’Yverdon appar­tiennent au nord du canton de Vaud.

Vins célèbres 

En Suisse, on produit du vin depuis l’époque ro­maine. Les superficies cultivées sont petites, c’est pourquoi il n’y a que quelques rares grandes ex­ploitations viticoles connues au niveau national. De nombreux petits domaines renommés pro­duisent cependant d’excellents vins. Nous avons sélectionné à votre intention les meilleurs vins de différentes régions viticoles importantes de Suisse.

Région de Suisse romande

Très apprécié comme raisin de table, le chasselas permet aussi de produire du vin. Ses fruits à peau fine doivent alors mûrir au soleil au moins deux semaines de plus que pour les raisins de table, pour offrir un vin qui sera aussi délicieux à l’apéritif qu’avec la fondue ou la raclette. Les nouveaux cépages rouges gamaret et garanoir sont utilisés en Suisse romande pour produire des vins de caractère par­faits à l’apéritif, mais aussi avec le poisson ou la raclette.