La méthode du ripasso est tout un programme et le mot italien fait référence au processus de fabrication du vin. Elle consiste à soutirer le vin après fermentation au printemps et à le déposer sur les lies d'Amarone de l'année précédente. Les lies sont les résidus du pressurage des raisins. Il en résulte une deuxième fermentation (ripasso) qui confère au Ripasso la légère note amère de l'Amarone. Le Ripasso se distingue de son grand frère par sa teneur en alcool légèrement inférieure et son prix souvent nettement plus avantageux.

Le Ripasso est vinifié exclusivement à base de cépages originaires de la Vénétie. L'utilisation des cépages corvina veronese et rondinella est obligatoire, seuls 20% du vin peuvent provenir d'autres cépages indigènes. En outre, la culture et la vinification ne sont autorisées que dans une vingtaine de communes de Vénétie. Le fameux domaine viticole Masi a produit pour la première fois un vin selon la méthode ripasso en 1964. Le maître de chai voulait insuffler plus de vie et de caractère au léger vin de Valpolicella - ce qu'il a manifestement réussi.