Quel vin convient avec la raclette?

Dès qu'il fait plus froid dehors, la saison de la raclette commence. Ce plat traditionnel de fromage fondu suisse se déguste de préférence dans une ambiance chaleureuse, en famille ou entre amis. Mais quelle bouteille de vin faut-il ouvrir avec une bonne raclette?

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La règle empirique est que vous ne pouvez rien faire de faux en sélectionnant un vin de la même région que le plat. La raclette se marie donc bien avec un cru suisse, de préférence un vin blanc peu acide, au goût corsé et non élevé en fût. Un Fendant valaisan séveux ou un Chasselas vaudois font partie des classiques.

Aujourd'hui cependant, le vin rouge est de plus en plus populaire avec la raclette - et ce à juste titre, car un vin rouge se boit moins froid et contient des tanins âpres qui contrastent bien avec le fromage fondu. Certaines personnes trouvent aussi le vin rouge plus digeste. Ainsi, un vin rouge suisse léger à moyennement lourd, jeune et peu tannique, s'harmonise parfaitement avec la raclette.

Que ce soit du vin blanc ou du vin rouge, il n'y a pas de recommandation générale contraignante pour le fromage fondu. Seules les préférences gustatives personnelles comptent. Si seulement tout était aussi simple.

Le saviez-vous?

La combinaison de plats chauds au fromage et de vin blanc est davantage une affaire de tradition que de goût. A l'origine, ces plats étaient principalement servis dans les régions rurales de Suisse romande où le Fendant et le Chasselas étaient très répandus.