Prosecco - un Italien pétillant
Sous le nom mélodieux de prosecco se trouve une large gamme de vins mousseux, perlants et quelques vins blancs de grande qualité, tous originaires de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne dans le nord-est de l'Italie. Le prosecco doit son nom au cépage du même nom, et non pas au village de Prosecco de la région de Trieste, comme on le suppose souvent, ou à l'adjectif italien secco, qui signifie sec. Ce vin d'été apprécié s'est imposé comme une alternative rafraîchissante au champagne.
La gamme de qualité du prosecco va du vin mousseux (spumante) au vin pétillant (frizzante) et aux vins blancs (vins tranquilles), que l'on trouve rarement en dehors de l'Italie. Le prosecco est fermenté dans des cuves en acier - contrairement aux champagnes et aux vins mousseux de grande qualité des vignerons allemands, qui fermentent en bouteille. En outre, le prosecco a une teneur nettement plus faible en acide carbonique, car celui-ci est rajouté par la suite. Dans le cas du champagne et du vin mousseux, l'acide carbonique naît de la fermentation en bouteille. Par conséquent, ils moussent plus intensément et plus longtemps. Toutefois, il existe des prescriptions même pour les producteurs de prosecco.
La patrie du cépage glera
Jusqu'en 2009, prosecco était le nom d'un cépage blanc de Vénétie. Depuis 2010, le nom prosecco est une appellation d'origine protégée,
utilisée uniquement pour les vins mousseux et pétillants provenant d'une région précisément définie du nord-ouest de l'Italie. La vinification et l'embouteillage des vins doivent également avoir lieu dans la région. Depuis cette date, le cépage s'appelle glera. Ce cépage blanc autochtone mûrit tardivement. A la récolte, il contient ainsi suffisamment d'acidité, importante pour les vins mousseux.
Le prosecco est la figure de proue pétillante de la culture du vin italienne. Les proseccos de la municipalité de Valdobbiadene, située dans la province de Trévise aux pieds des Alpes au nord de Venise, sont particulièrement appréciés. Cette région vallonnée de la Vénétie dispose de sols variés et d'un climat doux - des conditions parfaites pour le cépage glera. Valdobbiadene est à la fois la région centrale du vin pétillant et l'une des dénominations les plus connues du prosecco.
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