Le monde des vins de dessert est étonnamment varié. Leur caractéristique générale est leur douceur résiduelle. Pour la production de vins doux de grande qualité, différentes méthodes sont utilisées, ce qui justifie une division des vins de dessert en deux catégories: d'une part, les vins de liqueur comme le sherry et le porto, auxquels on rajoute généralement de l'alcool ou du sucre. D'autre part, les vins doux naturels ou vins mutés, auxquels on rajoute de l'alcool neutre en cours de fermentation pour préserver les sucres résiduels des raisins, par exemple le vin de glace allemand.

Les vins de dessert portent ce nom pour une bonne raison. Que ce soit avec des biscuits, des gâteaux, des crèmes ou des glaces, les vins doux se marient bien avec les mets sucrés. On peut toutefois aussi les intégrer dans un menu: la douceur du vin s'harmonise bien avec les spécialités asiatiques légèrement épicées. Le vin doux est également idéal comme élément spécial d'un menu complet, par exemple comme plat intermédiaire. Et il s'accorde toujours bien avec le fromage: le sucré allié au salé est l'une des combinaisons les plus intéressantes qui soient.

La fraîcheur compte

Les vins de dessert sont bien meilleurs lorsqu'ils sont bien frais. Toutefois, il est recommandé de ne pas les servir directement sortis du réfrigérateur. Sinon, les arômes ne se déploient pas. La température idéale des vins doux est d'environ 8-9 degrés. Plus froid, le goût du vin devient un peu fadasse. Plus chaud, le goût sucré devient trop pénétrant.