Glossaire du vin

A
Acidité
Elément essentiel qui confère au vin son accroche et sa fringance.
AOC
Appellation d'Origine Contrôlée. Indication de la provenance protégée en France, donnant des indications précises sur la provenance exacte, les cépages, les récoltes et d'autres méthodes de culture importantes. Un système de garantie de qualité similaire est utilisé en Suisse.
Appellation
La région viticole exacte d'où provient le vin.
Amarone
Ti amo, Amarone: le fameux vin italien à base de raisins déshydratés connaît actuellement une renaissance. Pour l'Amarone, on sélectionne des grappes bien mûres que l'on fait sécher sur des claies en bois, des nattes ou des caisses. Leur moût sirupeux est fermenté, ce qui donne un Amarone concentré et plein de caractère. Si on ajoute du vin au marc de raisin et qu'on le fermente une deuxième fois, on obtient le Ripasso, meilleur marché mais non moins populaire.
B
Barrique
Petit fût de chêne d'une contenance de 225 litres. Enrichi le vin en tanins et influence le processus de maturation.
Bordeaux
Bordeaux, le classique! Cette ville située au bord de la Gironde est l'une des plus belles métropoles du vin et ses crus sont de classe internationale. Que ce soit un château réputé ou un vin concocté par un vigneron peu connu - les bordeaux ne devraient manquer dans aucune cave.
Botrytis cinerea / pourriture noble
Un champignon qui infeste les peaux de raisin et ratatine les fruits, sans qu'ils n'éclatent. Un processus souhaitable pour les raisins blancs, car il concentre fortement le sucre et tous les autres composants.
Bouquet
Odeur spécifique du vin, émanant du cépage ou se formant durant la fermentation, en particulier durant la maturation en bouteille.
C
Carpineto
Lorsqu'on parle de la Toscane, il n'y a pas que les amateurs de cette région unique qui s'émerveillent. Quand ils entendent ce nom, tous ceux qui apprécient les crus de qualité pensent au Nobile di Montepulciano, au Chianti Classico ou au Brunello di Montalcino.
Cava
Ce ne doit pas forcément être du champagne, se disent les Espagnols. Entre la Catalogne et l'Andalousie, on boit du Cava! Le processus de fabrication de ce mousseux est presque aussi sophistiqué que celui de son pendant français et se fait aussi en bouteille. Son bouquet est merveilleusement fruité et allié à une senteur de brioche fraîche.
Chaptalisation
L'ajout de sucre en vue d'augmenter la teneur en alcool, et non pour rendre le vin plus doux, était autrefois à l'ordre du jour, mais est de moins en moins nécessaire suite au réchauffement climatique.
Champagne
Du champagne au petit déjeuner ou avec le repas? Parfait. Car il serait dommage de déguster ce noble vin de la Grande Nation seulement à l'apéritif! En outre: aucune autre boisson ne confère une telle note de luxe aux moments exceptionnels.
Cru / grand cru / cru classé
Cru est un terme dérivé du verbe croître et désigne un terroir particulier, l'endroit ou croît la vigne. Il correspond au meilleur terroir en terme de qualité du raisin sur une zone de production. Une autre désignation de qualité est le pendant italien "DOCG", qui différencie les vins également selon la provenance des raisins.
D
Distinctions
Nos experts en vins montrent leur excellent flair lors de la sélection: les vins Denner reçoivent régulièrement les meilleures distinctions aux principaux concours du monde entier. Dans tous les concours, les vins sont dégustés à l'aveugle par plusieurs professionnels. De nombreux concours ont lieu sous l'égide et le contrôle de l'Organisation internationale de la Vigne et du Vin (OIV) en vue de garantir la qualité et l'impartialité des membres du jury. Des journalistes et magazines spécialisés décernent également des distinctions à d'excellents vins.
D.O./D.O.Ca
Denominación de origen / Denominación de origen controlada. Appellations d'origine espagnoles protégées.
DOC/DOCG
Denominazione di origine controllata / Denominazione di origine controllata e garantita. Appellations d'origine italiennes protégées.
DOP
Depuis la réforme vitivinicole de l’UE en 2009, l’appellation DOP est synonyme du plus haut niveau de qualité en Italie, en Espagne et au Portugal. L'appellation DOP a officiellement remplacé l'ancienne appellation «DOC - appellation d’origine contrôlée» et son utilisation se répand depuis petit à petit. C'est pourquoi on trouve aujourd'hui encore les deux.
F
Fermentation
Les levures transforment le sucre naturel en alcool et en gaz carbonique.
Finale
L'impression qui reste à la fin de la dégustation. Un vin dont la finale est insignifiante disparaît sans laisser de traces.
G
Goût de bouchon
Les responsables en sont les molécules de la famille des chloroanisoles (TCA), qui peuvent se développer durant la fabrication du bouchon en liège naturel. Elles causent cette odeur de moisi sur près de 1 % des bouchons.
M
Maturité
Stade de développement du vin, entre la fin de sa jeunesse et le début de sa dégradation. Cette phase peut débuter après une année déjà ou seulement après trois décennies.
L
Larmes
Ce sont les gouttelettes presque incolores qui descendent lentement le long du verre après avoir versé le vin. Elles indiquent une forte teneur en alcool.
O
Œnologie
La science du vin et de sa fabrication (du grec oinos=vin et logos=science).
P
Prosecco
Quoi que vous ayez à fêter - le prosecco est un prélude pétillant. Il pique agréablement la langue et n'accompagne pas uniquement les apéritifs, mais aussi les repas. S'il en reste.... Il provient en général de l'arrière-pays de Venise. 
R
Rendement viticole
La quantité de vin produite sur une surface de vignes. 30 hectolitres par hectare sont peu, 100 hectolitres par contre beaucoup
Ripasso
Le marc de l'Amarone est fermenté une deuxième fois avec du vin de la Valpolicella. On appelle alors ce vin Ripasso. Certains le désignent comme le petit frère de l'Amarone.
T
Tanins
Substances conservatrices naturelles issues des peaux, des pépins et des queues des raisins, ainsi que du fût dans lequel le vin est conservé.
V
Vin d’apéritif
Qu’y a-t-il de meilleur qu’un bon repas? S'en réjouir en savourant un délicieux vin d’apéritif! L’apéritif est une coutume populaire visant à préparer l'estomac pour un repas copieux. Les vins d’apéritif classiques sont de légers vins blanc ou rosés ou des mousseux. Mais le Sherry, le Porto et d’autres mettent aussi d’aplomb.
Vin mousseux
Vin mousseux, prosecco ou champagne - tous ont un point commun: ce sont des vins effervescents. Mais les subtiles différences ne résident pas seulement dans le nom. Les vignerons ont, en effet, déjà eu de nombreux conflits sur la provenance et la procédure de fabrication.
Vins blancs
Incolore, jaune citron ou ambré - le vin blanc se décline en presque autant de couleur que le vin rouge. La vinification, le cépage et l'âge influencent le coloris. On cultive et vinifie les cépages blancs dans toutes les régions du monde, mais quelques-uns des meilleurs proviennent de régions climatiques fraîches.
Vins d’Amérique
Napa Valley et Sonoma Valley sont les régions viticoles les plus réputées et les plus chères de la Californie. Les vins de la Central Coast et de la Livermore Valley sont également à recommander. Ce sont de vrais délices pour peu d’argent. Et depuis peu, les vins de l’état de Washington gagnent fortement en intérêt.
Vins d’Espagne
Les vins espagnols sont de véritables multitalents. Que se soit pour une fête, sur une terrasse ou simplement entre-deux - ils sont toujours délicieux. Le meilleur: ils sont si bon marché qu’on peut se permettre un vin espagnol tous les jours.
Vins d’Italie
Des antipasti au zabaione: les vins italiens accompagnent à merveille tout ce qu’offre la cuisine italienne. Le sangiovese et le nebbiolo sont des héros locaux, mais la diversité des cépages utilisés pour les vins italiens est internationale - des sortes locales ancestrales comme le primitivo jusqu’aux nouvelles stars internationales.
Vins de Bordeaux
Bordeaux, le classique! Cette ville située au bord de la Gironde est l'une des plus belles métropoles du vin et ses crus sont de classe internationale. Que ce soit un château réputé ou un vin concocté par un vigneron peu connu - les bordeaux ne devraient manquer dans aucune cave.
Vins de France
La France - le pays des vins exquis. Et un modèle pour les vignerons du monde entier, qui se laissent volontiers inspirer par les régions Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Rhône et Loire. Les vins français sont un rêve pour tous les amateurs.
Vins de Suisse
Des terrasses viticoles spectaculaires, des cépages et des coteaux gorgés de soleil que l’on ne connaît qu’ici - les vins suisses sont très particuliers. Le merlot du Tessin, le pinot noir du Valais ou le chasselas des berges du Lac Léman sont certainement les cépages des vins suisses les plus connus au-delà de nos frontières.
Vins de Toscane
La Toscane est certainement la région viticole d’Italie la plus populaire et la plus connue. Outre les grands classiques comme le Chianti, le Brunello et le Vino Nobile, vinifiés à base du cépage local sangiovese, des vins de grande qualité, mais vinifiés à base d'autres cépages, font leur apparition.
Vins des Pouilles
Les vins provenant de cette région gorgée de soleil sont de plus en plus appréciés en Suisse. Ils sont délicieux à boire et idéaux dans toutes les occasions.
Vins du Piémont
Fiat, football - et des vins fantastiques. Les vins du Piémont sont aussi convoités aujourd’hui qu’hier. Le Barolo et ses confrères sont toutefois bien plus accessibles de nos jours.
Vins du Valais
Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse. La diversité des cépages locaux est un vrai paradis pour les amateurs de vin. La plupart des vins valaisans sont élaborés à base de cépages ancestraux qui poussent sur des pentes parfois vertigineuses le long du Rhône.
Vins pour la fondue
Un vin pour la fondue? Rien de plus simple: un vin qui n'est ni trop dominant, ni trop aromatique. Que ce soit du rouge ou du blanc n'est pas la question. Le vin qui va le mieux est toujours un vin provenant de la région où a été inventé la fondue - la Suisse romande. Il n’y a qu’une chose à respecter: ce vin doit être simple à boire en toute convivialité.
Vins pour la raclette
Le vin idéal pour la raclette? Un cru suisse. Car les spécialités et les vins régionaux forment toujours une bonne combinaison. Le vin idéal pour la raclette est un vin blanc léger et peu acide.
Vins pour le pique-nique
Quand la belle saison renaît et que l'envie de pique-niquer à la lisière d'une forêt, au bord d'un lac ou d'un fleuve se fait ressentir, quels vins sont adaptés à de telles occasions? Des vins tout simples qui n'ont même pas besoin d’être chers.
Vins pour le poisson
A l’époque, c’était bien plus simple: on buvait du blanc avec le poisson et du rouge avec la viande. Voilà. Mais le choix en bons vins est aujourd’hui tellement grand qu’il vaut la peine d'essayer de nouvelles combinaisons. Ce qui est juste, c’est ce qui vous plaît!
Vins pour les grillades
Cherchez-vous encore le vin parfait pour votre soirée grillade? Nous vous avons préparé une sélection de vins de notre assortiment qui accompagneront à merveille vos viandes, poissons et légumes grillés.