Quel vin boire avec la fondue? C’est simple: un vin qui ne soit ni trop dominant, ni trop aromatique. Peu importe qu’il soit rouge ou blanc, le vin accompagnant la fondue ne doit pas être compliqué.

Vin et fondue

Qu’elle soit au fromage, à la viande ou au poisson, la fondue se mange rarement seule et encore moins à la sauvette. C’est confortablement installé à une tablée conviviale, en compagnie d’amis, qu’il faut la déguster pour ce qu’elle est: un plaisir simple. En toute logique, on choisira pour l’accompagner un vin jeune et léger, peu tannique et à l’acidité présente.

Fondue au fromage – le vin blanc pour seul choix?

S’il est un vin qui vient immédiatement à l’esprit pour accompagner la fondue, c’est bien le fendant. De façon générale, les vins à base de chasselas (de Mont-sur-Rolle à Aigle, en passant par Epesses) lui réussissent. Si vous préférez des vins un peu plus complexes, vous ouvrirez une petite arvine ou un pinot noir léger. Le caractère du fromage utilisé pour la fondue influera également sur le choix du vin, tout comme les préférences des convives.

Fondue bourguignonne: rouge ou blanc?

Les deux. Une fondue à base de viande de bœuf, de porc ou de poulet pourra s’accorder aussi bien d’un rouge ou d’un blanc. Un pinot noir élégant ou un gamay fruité feront merveille. Et la sauce est presque plus importante que la viande pour le choix du vin.
Les vins élevés en fût de chêne sont à déconseiller car ils font ressortir l’amertume. Du côté des blancs, les vins à base de chardonnay ou de pinot gris se marient très bien avec la fondue bourguignonne.