Champagne - le vin effervescent le plus célèbre au monde

Seuls les vins effervescents originaires de la région viticole française de Champagne peuvent se nommer champagne. Cette région bien délimitée se situe au nord-est de Paris. D'autre part, des directives strictes s'appliquent à la production afin de garantir la qualité et l'exclusivité du vin effervescent de renommée mondiale.

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Un verre de champagne confère à chaque fête une certaine noblesse. Ce vin pétillant, servi bien frais, est l'incarnation d'une boisson de prestige. Le champagne n'a pas été inventé, il a été découvert: du vin avait recommencé à fermenter en bouteille et lorsqu'on a ouvert ces bouteilles, la boisson moussait. Cet effet naturel non désiré a été délibérément provoqué en France à partir du XVIIe siècle - et c'est ainsi qu'a été inventé le procédé dit de fermentation en bouteille. Le nom champagne est désormais protégé par le droit européen: seul le vin mousseux de la région viticole française du même nom peut s'appeler ainsi.


L'arôme et les bulles pétillantes proviennent des levures de champagne

L'élaboration du champagne est complexe, car elle comprend plusieurs étapes de production, en partie manuelles. Le vin de base est généralement issu d'un assemblage des trois cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier. L'art de chaque maître de chai consiste à trouver

le bon équilibre entre les trois ingrédients acides. Il ajoute un mélange de vin, de sucre et de levures à ce vin de base. Les levures font fermenter le vin une seconde fois dans la bouteille. Le dioxyde de carbone produit au cours de ce processus ne peut pas s'échapper de la bouteille. Il en résulte les bulles souhaitées, qui picotent merveilleusement sur la langue au moment de la dégustation de champagne.

Un champagne doit mûrir. Suivant le type, il est stocké dans la cave entre quinze mois et cinq ans et développe ainsi son arôme individuel. Et c'est la levure qui est responsable du goût unique du champagne. Elle doit toutefois être retirée après l'entreposage. Pour cela, chaque goulot de bouteille est plongé dans un bain de glace. La bouteille est ouverte une dernière fois et la pression fait jaillir la levure congelée. Le champagne est immédiatement refermé, cette fois avec le bouchon en forme de champignon typique.