Cava - un vin mousseux traditionnel avec un nom récent
Le cava est un vin effervescent naturel au fruité pétillant. Presque tous les cavas proviennent de la province espagnole de Catalogne. Le cava est très populaire en Espagne et se déguste avec des tapas à l'apéritif ou avec un bon repas. Des directives aussi strictes que celles du champagne s'appliquent pour la production du cava.
Cava est le mot espagnol pour cave à vins. Et c'est précisément dans des caves fraîches et sombres que le vin mousseux doit fermenter en bouteilles pendant au moins neuf mois avant de pouvoir être déclaré comme cava. Presque tous les cavas proviennent de la province espagnole de Catalogne. Les cépages locaux xarel-lo, macabeo, parellada et chardonnay sont autorisés pour la production de cava blanc. Le garnacha, monastrell et trepat sont utilisés pour les cavas rosés.
A l'origine, les Espagnols nommaient leur vin mousseux Champán. Lorsque le pays a rejoint l'UE en 1986, les Espagnols ont dû trouver un nouveau nom pour leur vin mousseux populaire. Le nom cava a été choisi en raison du lieu de stockage des bouteilles.
Comme pour la production de champagne, un vin de base est d'abord assemblé à d'autres . Cette composition dosée avec précision est enrichie de levure de fermentation et de sucre, puis mise en bouteille pour une seconde fermentation. La phase de repos dure jusqu'à trois
ans pour les cavas de grande qualité. Plus tard, les bouteilles sont régulièrement tournées, puis amenées lentement en position verticale afin que les résidus de raisins et de levures se déposent dans le goulot. Pour terminer, la bouteille est mise en position verticale pour que tous les composants troubles s'y accumulent. Le goulot est alors brièvement immergé dans de l'eau glacée, de sorte que le bouchon de levure soit éjecté facilement lors de l'ouverture de la bouteille. Ensuite on rajoute du vin, puis on la referme immédiatement. Pour que le cava ait un goût sucré, le dernier ajout - appelé dosage - contient du sirop de sucre en plus du vin.
De naturel à doux - le sucre fait la différence
L'appellation du cava diffère en fonction de la quantité de sucre ajoutée lors du dosage. Brut nature est le nom d'un vin mousseux qui ne contient pas de sucre ajouté. Avec l'augmentation de la douceur, le nom du cava va de brut, à seco, semi-seco jusqu'à dulce lorsqu'il est vraiment sucré.
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