L'Amarone est un vin de caractère. La source de sa vigueur? Le séchage des grappes de corvina, rondinella et molinara sur des claies en bois spéciales. Les raisins sont régulièrement tournés, perdant jusqu'à la moitié de leur poids par évaporation. Une opération particulièrement délicate car les raisins sont sensibles à la pourriture et doivent être ventilés si nécessaire pendant le séchage. A mesure que l'eau s'évapore, les sucres, les acides et les tanins naturels se concentrent dans les baies - l'une des raisons de la future ampleur et de la forte teneur en alcool de l'Amarone. Les raisins secs sont ensuite pressurés, puis fermentés en un vin sec.

Les gens du pays appellent l'ensemble du processus de production «appassimento», en italien pour perte de poids. Plus long est le processus, plus l'Amarone devient fort. L'Amarone doit mûrir pendant au moins deux ans avant d'être vendu. Traditionnellement, le vin est élevé dans des fûts de chêne slovène. Dans les barriques, les tanins deviennent particulièrement moelleux. En raison du fruité concentré, une teneur en alcool de 15% n'est pas rare.

Mais l'attente en vaut la peine: après l'élevage en fûts, l'Amarone présente un goût puissant, à la fois amer et doux. Amarone est dérivé de «amaro», mot italien pour la note légèrement amère. Le bouquet fruité avec la note élégante d'amande amère fait de l'Amarone le favori des amateurs de vin du monde entier.