Quel vin servir avec le poisson?
Tous ceux qui veulent être sûrs de leur coup servent un verre de vin blanc avec du poisson. Aujourd'hui, le choix de vins rouges et rosés adéquats est tellement grand qu'il vaut vraiment la peine d'essayer de nouvelles combinaisons.
Roh, gebraten oder gedünstet – die Zubereitung bestimmt den Wein
Wein zu rohem Fisch: Sushi, Sashimi & Meeresfrüchte
Roh servierter Fisch wie Sushi oder Sashimi verlangt nach frischen, aromatischen Weissweinen oder spritzigen Schaumweinen. Auch Meeresfrüchte profitieren von lebendiger Säure.
Empfehlungen:
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Sauvignon Blanc — aromatisch, frisch, ideal zu rohem Fisch
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Chardonnay aus dem Barrique — kraftvoll, perfekt zu Hummer und Muscheln
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Verdejo — würzig-frisch, ideal zu Meeresfrüchten
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Pinot Gris — harmoniert mit cremigen Texturen
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Crémant, Champagner, Cava, Prosecco — prickelnd, elegant, vielseitig
Gedämpft oder gedünstet: milde Aromen, feine Weine
Gedämpfter oder gedünsteter Fisch behält seinen zarten Eigengeschmack. Dazu passen:
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Riesling — säurefrisch, ideal zu leichten Marinaden
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Grüner Veltliner — pfeffrig-frisch, perfekt zu Zitrusnoten
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Entre‑Deux‑Mers — trocken, mineralisch, vielseitig
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Herber Rosé — nimmt es mit Zitrone und Essig locker auf
Marinaden mit Zitrone oder Essig – etwa bei Thunfisch oder Lachs – verlangen nach säurestarken Partnern, die nicht untergehen.
Gebraten oder gegrillt: kräftigere Weine erlaubt
Bei gebratenem oder gegrilltem Fisch entstehen Röstnoten, die kräftigere Weine zulassen – sogar Rotwein.
Empfehlungen:
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Pinot Noir — leicht, elegant, ideal zu gebratenem Fisch
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Gamay — fruchtig, weich, harmoniert mit Röstaromen
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Mediterrane Rotweine — leicht gekühlt ein Genuss
Rotwein zu Fisch? Ja – wenn er leicht ist
Die alte Regel „Rotwein passt nicht zu Fisch“ ist längst überholt. Entscheidend ist:
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wenig Tannin
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viel Frucht
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leichte Struktur
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moderate Säure
So bleibt der Wein harmonisch und überdeckt den Fisch nicht.
