Le gibier et le vin vont de pair
Un plat de gibier classique avec de la sauce nécessite un partenaire égal. Un vin rouge corsé et complexe ou un vin blanc de caractère peuvent tenir tête aux arômes intenses.
Le bon vin pour le gibier dépend de l’intensité du plat et de sa préparation
Pourquoi un vin rouge puissant accompagne si bien le gibier
La viande de gibier est pauvre en graisse, à la texture fine, bien irriguée et présente donc un goût intense. Les accompagnements traditionnels – spätzlis, champignons, marrons et chou rouge – apportent eux aussi beaucoup de saveur. La règle est donc la suivante:
plus le gibier a du caractère, plus le vin doit être intense.
Nos recommandations:
- Vins rouges corsés – l’idéal pour accompagner le cerf, le chevreuil et le sanglier
- Vins rouges italiens riches en tanins — parfaits avec un civet de cerf ou de chevreuil
- Vins rouges concentrés – ils s’accordent avec les sauces pour gibier à base de fond, de vin rouge ou de porto.
Du vin blanc avec le gibier? Oui, s’il a suffisamment de caractère.
Lorsque le gibier est préparé en cuisson douce et lente, un vin blanc aromatique et structuré peut aussi être un excellent choix.
Nos recommandations:
- Vins blancs puissants – aromatiques et complexes, l’idéal avec du gibier préparé tout en douceur.
- Vins blancs élevés en fûts de bois – ils apportent de la profondeur et des notes épicées
L’essentiel est que le vin blanc ait assez de corps et de structure pour accompagner les arômes intenses du gibier.
