Le gibier et le vin vont de pair
Un plat de gibier classique avec de la sauce nécessite un partenaire égal. Un vin rouge corsé et complexe ou un vin blanc de caractère peuvent tenir tête aux arômes intenses.
Der richtige Wein zu Wild hängt von Intensität und Zubereitung ab
Warum kräftiger Rotwein so gut zu Wild passt
Wildfleisch ist fettarm, feinfaserig, gut durchblutet und dadurch geschmacklich intensiv. Auch die traditionellen Beilagen – Spätzli, Pilze, Marroni, Rotkohl – bringen viel Aroma mit. Daher gilt:
Je kräftiger das Wild, desto intensiver sollte der Wein sein.
Empfehlungen:
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Kräftiger Rotwein — ideal zu Hirsch, Reh und Wildschwein
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Tanninbetonte italienische Rotweine — perfekt zu Hirsch- oder Rehpfeffer
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Rotwein mit hoher Konzentration — harmoniert mit Wildsaucen auf Fond-, Rotwein- oder Portweinbasis
Weisswein zu Wild? Ja – wenn er kräftig genug ist
Wird Wild schonend und langsam zubereitet, kann auch ein aromatischer, strukturreicher Weisswein eine hervorragende Wahl sein.
Empfehlungen:
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Kräftiger Weisswein — aromatisch, komplex, ideal zu mild zubereitetem Wild
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Holzfassgereifte Weissweine — bringen Tiefe und Würze
Wichtig ist, dass der Weisswein genügend Körper und Struktur besitzt, um die intensiven Wildaromen zu tragen.
