Du vin rouge avec la fondue? Pourquoi pas?
Beaucoup se demandent quel vin accompagne le mieux la fondue, et peut-on servir du vin rouge ou du rosé avec. La réponse est: oui, même un vin rouge ou un rosé l’accompagne parfaitement. Bien que l’on serve traditionnellement du vin blanc, de plus en plus de gourmets optent délibérément pour un vin rosé ou rouge s’accordant subtilement avec ce mets.
Tout ce qui plaît est permis!
Le classique: du vin blanc avec la fondue
Le vin blanc n’est pas seulement l’ingrédient classique utilisé pour préparer la fondue, mais aussi la boisson traditionnelle servie avec ce plat. Les vins suivants sont particulièrement recommandés:
- Vin blanc valaisan: frais, minéral, de la région d’origine
- Vin blanc vaudois: léger, fruité, idéal pour accompagner les fromages crémeux
- Fendant - vin de chasselas: LE classique pour accompagner la fondue au fromage
L’idéal est un vin blanc jeune et léger, peu tannique et doté d’une acidité marquée, qui vient équilibrer ce mets plutôt lourd.
Du vin rosé ou rouge avec une fondue: une délicieuse alternative
Même si, traditionnellement, on sert du vin blanc avec la fondue, un vin rouge bien choisi peut également l’accompagner à merveille. La bonne combinaison est essentielle:
- Vin rosé ou rouge aux arômes fruités: s’accorde parfaitement avec la texture onctueuse du fromage fondu
- Vin rouge peu tannique: atténue l’amertume du fromage
- Vin rouge régional: se marie souvent particulièrement bien avec les fromages régionaux
En revanche, il faudrait éviter les vins rouges élevés en fût ou présentant une structure tannique dominante. Ces deux éléments sont généralement peu compatibles avec le fromage fondu, et peuvent par conséquent altérer le plaisir gustatif.
