Galette d'abricots avec une crème à la ricotta

Notre galette, un terme issu de la gastronomie française qui désigne une tarte rustique aux bords repliés, est aujourd'hui garnie d'une crème à la ricotta et à la vanille ainsi que de quartiers d'abricots doux et acidulés.

Ce gâteau aux abricots est simple à préparer, car il ne nécessite que peu d'ingrédients et aucun équipement particulier. La pâte peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson, il faut la laisser reposer au moins deux heures avant de la travailler.

Alors que la Turquie est considérée comme la plus grande région de culture de ce fruit en Europe, en Suisse, l’abricot vient principalement du Valais. Les récoltes varient beaucoup d'une année à l'autre, car les abricotiers fleurissent très tôt et sont souvent exposés à des gelées tardives. On reconnaît les fruits mûrs à leur parfum intense ainsi qu'à leur peau douce et sensible à la pression.

Pâte

• 200 g de farine
• 50 g de sucre cristallisé
• Zeste d'un demi-citron bio
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 3-4 cs d'eau froide
• 1 œuf battu pour badigeonner

Farce

• 200 g de ricotta
• 1 cs de poudre pour pudding à la vanille
• 2 cs de sucre 
• 550 g d'abricots, coupés en quartiers
• Sucre glace pour décorer

Pâte

1. Mélangez la farine, le sucre et le zeste de citron dans une jatte. Incorporez les cubes de beurre aux ingrédients secs et sablez le mélange jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient au maximum la taille d'un petit pois.
2. Ajoutez l'eau - une cuillère à soupe à la fois - et mélangez le tout jusqu'à ce que la masse soit légèrement humide.
3. Pétrissez brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée (si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau) jusqu'à ce qu'elle forme une masse homogène. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.
4. Formez un disque avec la pâte et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Garniture et finition

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur sole et voûte.
2. Mélangez la ricotta, la poudre pour pudding et le sucre au mixer pendant 1 minute.
3. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé pour former un cercle de 30 cm de diamètre. Répartissez le mélange de ricotta de manière homogène en laissant un bord libre de 5 cm.
4. Disposez les quartiers d'abricots en formant des cercles et repliez le bord de la pâte.
5. Transférez délicatement la galette sur une plaque avec le papier sulfurisé. Badigeonnez le bord avec l'œuf.
6. Cuisez la galette dans le four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré.
7. Laissez refroidir brièvement, puis saupoudrez la galette de sucre glace.

Temps de préparation: env. 1 heure 15 minutes, refroidissement exclu