Quale vino abbinare alla raclette?
Appena inizia a far freddo, inizia il periodo della raclette. Questo tradizionale piatto svizzero a base di formaggio fuso si gusta al meglio in un'atmosfera accogliente con la famiglia o con gli amici. Ma quale bottiglia di vino si deve aprire con una raclette sostanziosa?
Il vino migliore da abbinare alla raclette è equilibrato e regionale
La regola d’oro: Se è regionale, va sempre bene
Una regola empirica consolidata recita: Il vino proveniente dalla stessa regione del piatto è quasi sempre un’ottima scelta.
Con la raclette si abbinano quindi particolarmente bene i vini bianchi svizzeri:
- Fendant del Vallese — succoso, leggero, classico
- Chasselas del Canton Vaud — delicato, armonioso, ideale con il formaggio fuso
- Vino bianco non affinato in botte — bassa acidità, sapore corposo
Questi vini esaltano la consistenza cremosa del formaggio senza coprirne il sapore.
Vino rosso con la raclette? Sì, ed è sempre più popolare
Il vino rosso sta vivendo un vero e proprio boom in abbinamento alla raclette. Molti lo trovano addirittura più digeribile, poiché viene bevuto meno freddo e i suoi tannini creano un piacevole contrasto con il formaggio.
Consigli:
- Vino rosso svizzero leggero — fruttato, giovane, semplice
- Gamay — morbido, succoso, ideale con una raclette dal sapore delicato
- Pinot Nero — elegante, poco tannico e versatile
L’importante è scegliere un vino rosso da leggero a mediamente corposo e povero di tannini, per mantenere l'armonia dell’abbinamento.
Vino bianco o vino rosso? Alla fine, è il gusto personale a decidere
Vin blanc ou vin rouge? Au final, c’est une question de goût!
Una regola empirica è: non si può sbagliare con un vino che proviene dalla stessa regione del piatto cucinato. La raclette si sposa quindi bene con una varietà svizzera, preferibilmente un vino bianco a bassa acidità, un gusto forte e senza invecchiamento in botti di legno. Tra i classici, un succoso Fendant del Vallese o uno Chasselas del Vaud.
Oggi, però, il vino rosso sta diventando sempre più popolare con la raclette - e giustamente: poiché il vino rosso si beve in genere non freddo e contiene tannini che con la componente aspra contrastano bene con il formaggio fuso, alcune persone trovano il vino rosso più digeribile. Così un vino rosso svizzero, da leggero a mediamente forte, giovane e con un basso contenuto di tannini, si armonizza in modo eccellente con la raclette.
Che sia vino bianco o rosso: non esiste una raccomandazione di vino generalmente vincolante per il formaggio fuso - dipende semplicemente dalle preferenze personali di gusto. Se solo tutto fosse così semplice.
La combinazione di piatti caldi a base di formaggio e vino bianco ha meno a che fare con il gusto che con la tradizione. In origine questi piatti venivano serviti soprattutto nelle zone rurali della Svizzera romanda, dove il Fendant e lo Chasselas crescono in quantità elevate.
