Quale vino abbinare alla raclette?
Appena inizia a far freddo, inizia il periodo della raclette. Questo tradizionale piatto svizzero a base di formaggio fuso si gusta al meglio in un'atmosfera accogliente con la famiglia o con gli amici. Ma quale bottiglia di vino si deve aprire con una raclette sostanziosa?
Der beste Wein zu Raclette ist ausgewogen und regional
Die wichtigste Regel: Regional passt immer
Eine bewährte Faustregel lautet: Wein aus derselben Region wie das Gericht ist fast immer eine gute Wahl.
Zu Raclette passen daher besonders gut Schweizer Weissweine:
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Fendant aus dem Wallis — saftig, leicht, klassisch
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Chasselas aus dem Waadtland — mild, harmonisch, ideal zu Schmelzkäse
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Weisswein ohne Holzfass — wenig Säure, kräftiger Geschmack
Diese Weine unterstützen die cremige Textur des Käses, ohne sie zu überdecken.
Rotwein zu Raclette? Ja – und immer beliebter
Rotwein erlebt beim Raclette einen echten Aufschwung. Viele empfinden ihn sogar als bekömmlicher, da er weniger kalt getrunken wird und seine Gerbstoffe einen angenehmen Kontrast zum Käse bilden.
Empfehlungen:
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Leichter Schweizer Rotwein — fruchtig, jugendlich, unkompliziert
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Gamay — weich, saftig, ideal zu mildem Raclette
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Pinot Noir — elegant, gerbstoffarm, vielseitig
Wichtig ist, dass der Rotwein leicht bis mittelschwer und gerbstoffarm ist – so bleibt die Kombination harmonisch.
Weisswein oder Rotwein? Am Ende entscheidet der persönliche Geschmack
Una regola empirica è: non si può sbagliare con un vino che proviene dalla stessa regione del piatto cucinato. La raclette si sposa quindi bene con una varietà svizzera, preferibilmente un vino bianco a bassa acidità, un gusto forte e senza invecchiamento in botti di legno. Tra i classici, un succoso Fendant del Vallese o uno Chasselas del Vaud.
Oggi, però, il vino rosso sta diventando sempre più popolare con la raclette - e giustamente: poiché il vino rosso si beve in genere non freddo e contiene tannini che con la componente aspra contrastano bene con il formaggio fuso, alcune persone trovano il vino rosso più digeribile. Così un vino rosso svizzero, da leggero a mediamente forte, giovane e con un basso contenuto di tannini, si armonizza in modo eccellente con la raclette.
Che sia vino bianco o rosso: non esiste una raccomandazione di vino generalmente vincolante per il formaggio fuso - dipende semplicemente dalle preferenze personali di gusto. Se solo tutto fosse così semplice.
La combinazione di piatti caldi a base di formaggio e vino bianco ha meno a che fare con il gusto che con la tradizione. In origine questi piatti venivano serviti soprattutto nelle zone rurali della Svizzera romanda, dove il Fendant e lo Chasselas crescono in quantità elevate.
