Ceviche con finocchio e arancia

In Perù, il ceviche è considerato un piatto nazionale ed è così popolare che il 28 giugno gli viene dedicata una festa speciale. Il ceviche viene solitamente consumato all’ora di pranzo, in modo che il pesce sia ancora fresco. Viene tagliato in piccoli pezzi e poi entra in gioco il Leche de Tigre, il latte di tigre. Quella che sembra una bevanda per grandi felini è in realtà una marinata per il pesce crudo. Gli acidi contenuti negli agrumi portano alla denaturazione delle proteine e cuociono il pesce senza che sia necessario cuocerlo sul fuoco. Il piatto viene poi arricchito con altri ingredienti freschi come cipolle rosse, peperoncino ed erbe fresche. Agli ingredienti classici si aggiungono ora i finocchi e le fettine sottili d’arancia, che conferiscono ulteriore freschezza e varietà.

Patate dolci, pannocchie o pane grigliato si prestano bene come contorno.

Ceviche

• 300 g di pesce bianco compatto adatto per il ceviche, ad esempio luccioperca da allevamenti svizzeri, tagliato a pezzi grossolani (3 pezzi per il latte di tigre)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cipolla rossa media, a strisce o anelli molto sottili
• 1-2 peperoncini, ad anelli sottili
• 120 g di finocchio, a strisce molto sottili
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• ½ arancia, solo polpa, tagliata a fettine
• Coriandolo, in alternativa cerfoglio fresco

latte di tigre

• 1½ lime, succo
• 3 pezzi di pesce
• ½ spicchio d’aglio medio
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 80 ml di succo d’arancia
• 20 ml d’acqua

Ceviche

1. Mettere i pezzi di pesce in una ciotola e aggiungere ½ cucchiaino di sale.
2. Versarvi sopra il latte di tigre e mescolarlo con il pesce. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 25 minuti.
3. Mescolare con gli altri ingredienti sale compreso, lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno altri 15 minuti (o a seconda della fase di cottura desiderata).
4. Salare il ceviche e guarnire con fettine d’arancia, coriandolo e un po’ di cerfoglio, se lo si desidera.

Latte di tigre

1. Frullare tutti gli ingredienti per il latte di tigre.

Tempo di preparazione: ca. 45 minuti