Du vin pour le dessert? Volontiers, mais avec circonspection.
Le dessert est le couronnement d'un bon repas. Pour le parachever, on peut servir du vin avec le dessert. Toutefois, les différents ingrédients des desserts nécessitent de bien réfléchir au choix du vin.
Der richtige Dessertwein hängt vom Dessert ab
Desserts mit Früchten: frisch, gekocht oder prickelnd begleitet
Frische Früchte – besonders Erdbeeren – sind eine Herausforderung für Wein. Ihr hoher Säuregehalt lässt viele Weine bitter erscheinen. Eine Ausnahme gibt es:
-
Champagner zu frischen Erdbeeren – ein Klassiker
-
Eleganter Weisswein zu gekochten Früchten – weniger Säure, mehr Harmonie
Gekochte Früchte verlieren durch Hitze Säure und lassen sich deutlich leichter kombinieren. Hier passen frische, aber nicht zu säurebetonte Weissweine besonders gut.
Desserts mit Rahm: cremig trifft fruchtig oder holzbetont
Rahmige Desserts wie Panna Cotta oder Crème Brulée verlangen nach feinen, aromatischen Weinen, die die Cremigkeit ergänzen.
Empfehlungen:
-
Moscato d’Asti — fruchtig, leicht prickelnd, ideal zu Panna Cotta
-
Französischer Chardonnay aus dem Holzfass — cremig, vanillig, perfekt zu Crème Brulée
Die Kombination aus Rahm und zarter Süsse verlangt nach Weinen mit feiner Aromatik und milder Säure.
Desserts mit Schokolade: je dunkler, desto kräftiger der Wein
Schokolade ist anspruchsvoll – und köstlich, wenn der Wein stimmt. Der Kakaogehalt entscheidet über die passende Weinwahl:
-
Vin Santo — ideal zu Tiramisu
-
Sherry — süss, nussig, perfekt zu Schokolade
-
Madeira — komplex, karamellig, ideal zu dunkler Schokolade
-
Amarone — schwer, gehaltvoll, ideal zu Desserts mit hohem Kakaoanteil
Je dunkler die Schokolade, desto kräftiger darf der Wein sein. Verstärkte Weine wie Sherry oder Madeira sind hier besonders beliebt.
