Welcher Wein kommt mit Fisch auf den Tisch?

Alle, die gerne auf Nummer sicher gehen, geniessen zu Fisch ein Glas Weisswein. Heute ist die Auswahl an passenden Rosé- und Rotweinen allerdings so gross, dass es sich durchaus lohnt, neue Kombinationen zu wagen.

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Die Fischküche ist vielseitiger geworden: Immer öfter kommt heute roher Fisch auf den Teller, beispielsweise in Form von Sushi oder Sashimi. Auch Meeresfrüchte werden vermehrt genossen. Bei all diesen Speisen will die Weinwahl wohl überlegt sein. So passen kräftige Weissweine wunderbar zu gekochten Muscheln, Krebsen und Hummer – beispielsweise ein Sauvignon Blanc, ein im Barrique gelagerter Chardonnay, ein Verdejo oder ein Pinot Gris. Genauso gut lässt sich etwas Prickelndes, wie Crémant, Champagner, Cava oder Prosecco, dazu kombinieren.


Roh, gebraten oder gedünstet – die Zubereitung entscheidet

Rotwein zu Fisch? Aber klar doch! Die moderne Küche kennt zum Glück keine Konventionen mehr. Die Meinung, nur Weisswein passe zu Fisch, 

ist überholt. Vielmehr ist die Zubereitung ausschlaggebend für die Wahl der richtigen Flasche: Der Geschmack eines gedünsteten Fisches unterscheidet sich deutlich von dem gegrillter Meerestiere. Wird der Fisch mit einer Sauce serviert, sieht nochmals alles anders aus.

Gedämpft oder gedünstet zubereitet, behält Fisch seinen Eigengeschmack. Je nach Gusto wählt man dazu einen säurefrischen oder milden, trockenen Weisswein. Marinaden für Thunfisch oder Lachs sind meist durch die Verwendung von Zitrone oder Essig leicht säurehaltig. Dies fordert einen ebenbürtigen Partner wie Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder Entre-Deux-Mers; auch ein herber Rosé nimmt es mit der Zitrusfrucht auf. Aber wie gesagt: Ebenso gut passen ein leichter Rotwein mediterraner Herkunft, ein Pinot Noir oder ein Gamay zur Röstnote eines gebratenen Fisches.

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