Wein zu Dessert? Ja bitte, aber mit Bedacht.
Das Dessert bildet den krönenden Abschluss einer gediegenen Mahlzeit. Zur vollendeten Abrundung darf gerne Wein zur Süssspeise gereicht werden. Jedoch verlangen die unterschiedlichen Dessertzutaten nach einer wohlüberlegten Weinwahl.
Cheesecake, Mousse au Chocolat, Crème Brulée, Apfelstrudel mit Vanillesauce – bei dieser Aufzählung läuft jeder Naschkatze das Wasser im Mund zusammen. Liebhaber von Süssspeisen bezeichnen das Dessert gerne als Höhepunkt einer Mahlzeit. Dass dazu auch Wein getrunken werden kann, versteht sich von alleine. Nur, je nach Zutaten eines Desserts muss ein anderer Tropfen serviert werden. Denn das harmonische Miteinander von Wein und Süssspeise hat so seine Tücken. Eine Faustregel lautet: Der Wein soll süsser schmecken, als das Dessert, das er begleitet.
Desserts mit Früchten
Frische Erdbeeren verlangen geradezu danach, mit einem prickelnden Glas Champagner serviert zu werden. Ansonsten sind frische Früchte und Wein eine eher schwierige Kombination. Denn der hohe Säuregehalt in den Früchten lässt viele Weine unangenehm oder gar bitter schmecken. Einfacher wird es, wenn die Früchte gekocht sind. Durch die Hitze verlieren sie an Säure und lassen sich einfacher mit
einem Wein kombinieren. Ein eleganter Weisswein mit angenehmer Frische passt gut zu fruchtigen Desserts.
Desserts mit Rahm
Zum italienischen Dessert-Klassiker Panna Cotta passt ein fruchtiger Schaumwein, wie der Moscato d'Asti. Französische Weissweine aus dem Holzfass ergänzen beispielsweise eine Crème Brulée ganz wunderbar.
Desserts mit Schokolade
Der italienische Süss- und Dessertwein, der Vin Santo, ist der ideale Begleiter zu Tiramisu. Auch süsse, alkoholangereicherte südländische Weine, wie ein Sherry oder ein Madeira, passen gut. Bei Desserts mit Schokolade bestimmt der Kakaogehalt darüber, welcher Wein dazu passt. Je mehr Kakao in der Schokolade steckt, desto weniger süss schmeckt diese. Neben den oben genannten verstärkten Weinen kann deshalb auch ein schwerer, gehaltvoller Rotwein, wie beispielsweise ein Amarone, zu Schokolade gereicht werden.
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