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Cava – Traditionsreicher Schaumwein mit jungem Namen

Cava ist ein natürlicher Schaumwein von fruchtiger Spritzigkeit. Fast alle Cavas stammen aus der spanischen Provinz Katalonien. Der Cava erfreut sich in Spanien grosser Beliebtheit und wird zu Tapas, zum Aperitif aber auch zu einem guten Essen genossen. Bei der Herstellung von Cava gelten ähnlich strenge Richtlinien wie für Champagner.

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Cava ist das spanische Wort für Weinkellerei. Genau dort, in kühlen, dunkeln Kellern muss der Schaumwein für mindestens neun Monate in der Flasche gären, damit er als Cava deklariert werden darf. Beinahe alle Cavas stammen aus der spanischen Provinz Katalonien. Zur Herstellung von weissem Cava sind die heimischen Rebsorten Xarel lo, Macabeo, Parellada und Chardonnay zugelassen. Für Rosé-Cavas werden Garnacha, Monastrell und Trepat verwendet.

Ursprünglich nannten die Spanier ihren Schaumwein Champán. Mit dem EU-Beitritt des Landes im Jahre 1986 mussten die Spanier einen neuen Namen für den beliebten Schaumwein finden. Angelehnt an den Lagerort der abgefüllten Flaschen, wurde der Name Cava gewählt.

Ähnlich wie bei der Herstellung von Champagner wird erst ein Grundwein aus mehreren Weinen zusammengemischt. Diese genau dosierte Komposition wird mit Gärhefe und Zucker angereichert und zur zweiten Gärung in Flaschen abgefüllt. Bei hochwertigen Cavas dauert die Ruhephase bis zu drei Jahren. Später werden die Flaschen

regelmässig durchgerüttelt und langsam in eine senkrechte Position gebracht, damit die Einlagerungen aus Traubenresten und Hefe in den Flaschenhals absinken können. Zuletzt wird die Flasche in eine vollkommen senkrechte Lage gebracht. Nun haben sich alle trüben Bestandteile im Flaschenhals gesammelt. Dieser wird kurz in Eiswasser getaucht, so kann der Hefepfropf beim Öffnen der Flasche problemlos entfernt werden. Die Flaschen werden wieder aufgefüllt und sofort verschlossen. Soll der Cava süss schmecken, enthält die letzte Auffüllung – die sogenannte Dosage – nebst Wein auch Zuckersirup.


Von naturbelassen bis süss – Der Zucker machts

Der Cava erhält eine andere Beschreibung, abhängig davon, wie viel Zucker ihm bei der Dosage hinzugefügt wurde. «Brut Natur» lautet die Bezeichnung für Schaumwein, der völlig ohne Zuckerzugabe auskommt. Mit zunehmender Süsse nennt man den Cava «Brut», «Seco», «Semi-Seco» bis hin zum «Dulce», der richtig süss schmeckt.