Bio und vegan: Cremige Safran-Penne
Da schlagen Foodie-Herzen höher: Bei Denner gibt es ganz neu ein ausgewähltes Sortiment an Bio-Lebensmitteln, und eines davon schaffts denn auch gleich ins Rezept der Woche. Wertvoll ist hier nicht nur der Safran: Das verwendete enerBiO Mandelmus steckt nämlich voller gesunder Inhaltsstoffe. Mandeln versorgen den Körper unter anderem mit Magnesium, Calcium und B-Vitaminen; ausserdem sollen sie dem Herz, den Knochen und dem Darm guttun. Ungeöffnet lässt sich Mandelmus lange im Vorratsschrank lagern. Nach dem Öffnen sollte man das Glas in den Kühlschrank stellen; auch dort hält sich das Mus über längere Zeit. Wichtig ist lediglich, dass man die Ölschicht auf dem Mus nicht entfernt. Die cremigen Safran-Penne sind nicht nur bio, sondern auch vegan und natürlich superlecker – was will man mehr?
Zutaten für 4 Personen
- 480 g Penne
- 2 Lauchstangen (etwa 400 g), in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 80 g Mandelmus
- Saft einer Zitrone
- 3 dl Wasser
- 1 TL Safranfäden oder -pulver
- Etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver
Zubereitung
- Zwiebel und Lauch in etwas Öl andünsten.
- Die Penne im Salzwasser al dente kochen.
- Das Mandelmus in einer Pfanne mit dem Wasser und dem Zitronensaft gut vermischen und kurz köcheln lassen. Falls es zu fest eindickt, noch mehr Wasser dazugeben.
- Safran, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver zur Sauce geben, kurz mitköcheln.
- Den Lauch und die Zwiebel der Sauce beifügen, diese abschmecken und über die Penne geben.
