Zubereitung

Teig zubereiten
In einer grossen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Zitronenabrieb, den Mascarpone und das Zitronengras hinzufügen und alles gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmässig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 40–50 Minuten backen, bis der Cake goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen
Den Zitronencake aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Scheiben schneiden und grillen
Den abgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden.
Die Kuchenscheiben kurz auf dem Grill oder in einer Grillpfanne angrillieren, bis sie leicht goldbraun sind.

Servieren
Die gefrorene Ananas mit einer Microplane über die gegrillten Kuchenscheiben reiben, sodass sie eine fruchtige Note erhalten.

Nach Belieben mit geschlagener Mascarpone servieren.