Zubereitung

Zucchini vorbereiten

1. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Messer leicht einschneiden (nicht bis zum Ende durchschneiden).
2. Mit etwas Salz bestreuen und beiseitelegen, damit sie etwas Wasser ziehen.

Zucchini braten

1. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen.
2. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten in die heisse Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 5–7 Minuten). Dann wenden und die andere Seite ebenfalls braten.

Sauce zubereiten

1. Während die Zucchini braten, die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
2. Die Chili ebenfalls klein schneiden (je nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen).
3. In einer Schüssel die gehackte Schalotte, den Knoblauch, die Chili, den zerbröckelten Feta, die klein geschnittenen eingelegten Tomaten, die Oliven (entsteint und gehackt), die Mandeln (gehackt), die gehackte Pfefferminze, den Saft und die Schale der Zitrone sowie das Olivenöl vermengen.

Alles gut miteinander vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Die gebratenen Zucchini auf einem Teller anrichten und die vorbereitete Sauce grosszügig darüber geben.

Servieren
Sofort servieren und geniessen!