Selvaggina e vino - un abbinamento sopraffino.
Un classico piatto di selvaggina con l'intingolo richiede un partner alla pari. Un vino rosso forte e complesso o un altrettanto vino bianco possono essere all'altezza degli intensi aromi.
Der richtige Wein zu Wild hängt von Intensität und Zubereitung ab
Warum kräftiger Rotwein so gut zu Wild passt
Wildfleisch ist fettarm, feinfaserig, gut durchblutet und dadurch geschmacklich intensiv. Auch die traditionellen Beilagen – Spätzli, Pilze, Marroni, Rotkohl – bringen viel Aroma mit. Daher gilt:
Je kräftiger das Wild, desto intensiver sollte der Wein sein.
Empfehlungen:
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Kräftiger Rotwein — ideal zu Hirsch, Reh und Wildschwein
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Tanninbetonte italienische Rotweine — perfekt zu Hirsch- oder Rehpfeffer
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Rotwein mit hoher Konzentration — harmoniert mit Wildsaucen auf Fond-, Rotwein- oder Portweinbasis
Weisswein zu Wild? Ja – wenn er kräftig genug ist
Wird Wild schonend und langsam zubereitet, kann auch ein aromatischer, strukturreicher Weisswein eine hervorragende Wahl sein.
Empfehlungen:
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Kräftiger Weisswein — aromatisch, komplex, ideal zu mild zubereitetem Wild
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Holzfassgereifte Weissweine — bringen Tiefe und Würze
Wichtig ist, dass der Weisswein genügend Körper und Struktur besitzt, um die intensiven Wildaromen zu tragen.
