Selvaggina e vino - un abbinamento sopraffino.
Un classico piatto di selvaggina con l'intingolo richiede un partner alla pari. Un vino rosso forte e complesso o un altrettanto vino bianco possono essere all'altezza degli intensi aromi.
Intensità e preparazione decidono il vino giusto per la selvaggina
Perché un vino rosso corposo si abbina così bene alla selvaggina
La carne di selvaggina è magra, ha fibre fini e una buona irrorazione sanguigna. Caratteristiche che le donano un sapore intenso. Anche i suoi contorni tradizionali come Spätzli, funghi, castagne e cavolo rosso apportano aromi intensi. Pertanto, vale una semplice regola:
Più la selvaggina è saporita, più il vino dovrebbe essere intenso.
Consigli:
- Vino rosso corposo — ideale con cervo, capriolo e cinghiale
- Vino rosso italiano ricco di tannini — perfetto con cervo o capriolo in salmì
- Vino rosso con grande struttura e concentrazione — ottimo con salse a base di fondo bruno, vino rosso e Porto
Vino bianco con la selvaggina? Sì, se è abbastanza strutturato
Quando la selvaggina viene preparata con cotture delicate e lente, anche un vino bianco aromatico e strutturato può rivelarsi un’ottima scelta.
Consigli:
- Vino bianco corposo — aromatico, complesso, ideale con preparazioni di selvaggina delicate
- Vino bianco affinato in botti di legno — conferisce profondità e note speziate
È importante che il vino bianco abbia sufficiente corpo e struttura per reggere gli intensi aromi della selvaggina.
