Vino con il dessert? Sì, per favore, ma con attenzione.
Il dessert è il coronamento di un buon pasto. Per questo dolce appuntamento può essere servito del vino. Tuttavia, i diversi ingredienti di ogni dessert richiedono una scelta di vino ben ponderata.
Der richtige Dessertwein hängt vom Dessert ab
Desserts mit Früchten: frisch, gekocht oder prickelnd begleitet
Frische Früchte – besonders Erdbeeren – sind eine Herausforderung für Wein. Ihr hoher Säuregehalt lässt viele Weine bitter erscheinen. Eine Ausnahme gibt es:
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Champagner zu frischen Erdbeeren – ein Klassiker
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Eleganter Weisswein zu gekochten Früchten – weniger Säure, mehr Harmonie
Gekochte Früchte verlieren durch Hitze Säure und lassen sich deutlich leichter kombinieren. Hier passen frische, aber nicht zu säurebetonte Weissweine besonders gut.
Desserts mit Rahm: cremig trifft fruchtig oder holzbetont
Rahmige Desserts wie Panna Cotta oder Crème Brulée verlangen nach feinen, aromatischen Weinen, die die Cremigkeit ergänzen.
Empfehlungen:
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Moscato d’Asti — fruchtig, leicht prickelnd, ideal zu Panna Cotta
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Französischer Chardonnay aus dem Holzfass — cremig, vanillig, perfekt zu Crème Brulée
Die Kombination aus Rahm und zarter Süsse verlangt nach Weinen mit feiner Aromatik und milder Säure.
Desserts mit Schokolade: je dunkler, desto kräftiger der Wein
Schokolade ist anspruchsvoll – und köstlich, wenn der Wein stimmt. Der Kakaogehalt entscheidet über die passende Weinwahl:
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Vin Santo — ideal zu Tiramisu
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Sherry — süss, nussig, perfekt zu Schokolade
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Madeira — komplex, karamellig, ideal zu dunkler Schokolade
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Amarone — schwer, gehaltvoll, ideal zu Desserts mit hohem Kakaoanteil
Je dunkler die Schokolade, desto kräftiger darf der Wein sein. Verstärkte Weine wie Sherry oder Madeira sind hier besonders beliebt.
