Sulla base delle tre più comuni varietà di vini bianchi Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling, si possono descrivere gli aromi di tutti gli altri. Si va dal leggero aromatico (Riesling) e dal medio-intenso esotico (Sauvignon Blanc) al robusto e complesso (Chardonnay). I migliori indirizzi per il Riesling sono Germania, Austria e Alsazia. Il Sauvignon Blanc si beve preferibilmente di provenienza della Loira, di Bordeaux, della Nuova Zelanda e della California, mentre lo Chardonnay più piacevole è originario della Borgogna, della California e dell'Australia. Naturalmente non si può generalizzare, perché la stessa uva ha un sapore diverso a seconda del luogo di origine. Oltre a questi bestseller, ci sono numerose specialità da scoprire tra i vitigni a bacca bianca. In Svizzera, ad esempio, in Vallese si coltivano di nuovo vitigni già coltivati nel Medioevo e da allora estinti. Tra queste rarità ci sono Petite Arvine e Heida.

Sì, il vino bianco si accompagna alla carne

Tanto diversi sono l'uva, gli aromi e le zone di coltivazione, così diverso è lo stoccaggio: la maggior parte dei vini bianchi è conservata in cisterne di acciaio inossidabile e solo raramente in barrique. L'invecchiamento in botti di legno conferisce ai vini bianchi robusti una maggiore varietà di aromi, di struttura e di durata di conservazione. I vini bianchi freschi e fruttati, invece, vanno bevuti entro due anni dalla vendemmia.

Una cosa è la stessa per tutti i vini bianchi: si gustano tutti preferibilmente freddi. Una temperatura di 10-12 gradi si applica per i vini più opulenti, e 8-10 gradi per i vini spumanti. La domanda se il vino bianco si abbina bene con le carni rosse si ripropone sempre più spesso e può avere una risposta affermativa. Non è il colore che conta, ma la struttura del vino. Così un pezzo di carne forte può essere combinato meravigliosamente con uno Chardonnay intenso.