Un Fendant è un vino Chasselas in purezza, prodotto nel Vallese. Il fatto che solo il vallesano Chasselas si chiami «Fendant» non risale a molto tempo fa: dal XVIII secolo in poi, il termine «Fendant» veniva utilizzato in Svizzera anche nel Vaud e a Neuchâtel, sia per il vino che per il vitigno Chasselas. Il nome «Fendant» è sopravvissuto fino ad oggi solo nel Vallese, dove è protetto dal 1966. Nessun'altra regione vinicola può usare il termine «Fendant» per il suo Chasselas.

Il Dôle nasce dall'uvaggio dei due vitigni a bacca rossa più comuni e rappresentativi del Vallese: Pinot Noir e Gamay. Insieme devono arrivare almeno all'85% dell'assemblaggio, con il Pinot Nero che ne costituisce la parte più consistente. Altri vitigni a bacca rossa del Vallese - ad esempio il Diolinoir, il Cornalin, lo Syrah o l'Humagne Rouge - possono completare la cuvée e sviluppare le loro note caratteristiche. Di conseguenza, il Dôle possiede una moltitudine di espressioni in termini di colore, struttura e tannini, a seconda del terroir e del produttore. Dalla fine degli anni '50 anche il nome «Dôle» è protetto nel Vallese. L'assemblaggio «Dôle» prende il nome da Dole, una cittadina del Giura francese.

Dall'abbinamento armonioso e fruttato di Gamay e Pinot Nero nasce il Dôle Blanche dal colore che ricorda la buccia di cipolla, un vino estivo e fresco da bere giovane. Il Dôle Blanche è ottenuto con le stesse uve del «fratello maggiore» Dôle, ma è classificato come vino bianco. Questo perché ? Gli acini non vengono macerati, ma pressati immediatamente. Ciò significa che i pigmenti di colore della buccia dell'uva non possono colorare il succo.