Empanadas di pollo nel video tutorial
Deliziosa pasta frolla con un ripieno saporito – ecco come si presentano le nostre empanadas di pollo nell'ultimo tutorial di Denner. Buen provecho!
Il verbo spagnolo empanar si traduce con «impanare» o «avvolgere nella pasta». I fagottini ripieni sono particolarmente noti nella cucina della Spagna e dell'America centrale e meridionale, dove sono tipici piatti di strada.
Le empanadas sono molto versatili e si prestano bene al riciclo degli avanzi. Le più conosciute sono le sostanziose varianti con ripieno di carne, verdure o funghi. Farciamo le nostre empanadas con pollo, cipolle rosse e peperoni e nel video tutorial vi mostriamo come modellarle e cuocerle.
Ingredienti per 10 ¬12 empanadas
Pasta
- 500 g farina
- 2 cucchiaini di sale
- 120 g di burro freddo a pezzettoni
- Circa 2 dl di acqua
- Opzionalmente, la pasta frolla può anche essere acquistata
Ripieno
- 330 g di sminuzzato di pollo
- Un po' di olio di semi di girasole
- ¾ di cucchiaino di paprika in polvere, di pepe di Caienna in polvere, di cumino in polvere e di coriandolo in polvere
- 3 cipolle rosse medio-grandi, tritate grossolanamente
- Un po’ di olio d’oliva
- 1 spicchio d'aglio, pressato
- 2½ peperoni rossi e/o gialli, tagliati a cubetti non troppo piccoli
- 1 manciata di coriandolo fresco, tritato
- 1 manciata di prezzemolo, tritato
- Sale, pepe
- In aggiunta 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
Pasta
- Mescolare la farina con il sale, strofinare i pezzi di burro con la farina. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare solo brevemente fino ad ottenere un impasto liscio. A volte la stessa quantità di farina ha bisogno di un po' di più, a volte di un po' meno d'acqua.
- Modellare la pasta in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un'ora.
- Quindi stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliare dei cerchi di circa 16 cm di diametro.
Ripieno e forme
- In una padella capiente, friggere il pollo in olio di girasole brevemente solo fino a quando è appena cotto, condendo con ¼ di cucchiaino di ogni spezia seguente: paprica in polvere, pepe di Caienna in polvere, coriandolo in polvere e cumino in polvere. Infine, un po' di sale e pepe, poi mettere da parte.
- Rosolare le cipolle in un po' d'olio d'oliva in una pentola fino a renderle traslucide, aggiungere l'aglio pressato e continuare a cuocere per circa ½ minuto.
- Aggiungere i peperoni e un goccio d'acqua e cuocere le verdure con il coperchio chiuso fino a quando risulteranno morbide ma ancora leggermente al dente, condire anche qui con ½ cucchiaino delle seguenti spezie: paprika in polvere, pepe di Caienna in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere. Infine, sale e pepe e negli ultimi due minuti unire le erbette fresche. Poi aggiungere il pollo messo da parte, riscaldare il tutto di nuovo brevemente e condire a piacere.
- Lasciare raffreddare il ripieno e tritarlo leggermente con l'aiuto di un grosso coltello.
- Versare un po' del composto al centro di una rondella di pasta e modellare o premere i bordi in modo che siano ben sigillati e che nulla possa fuoriuscire (vedi video). Disporre le empanadas su una teglia foderata di carta da forno.
- Sbattere il tuorlo d'uovo con un piccolissimo goccio d'acqua, spennellare le empanadas con il composto.
- Cuocere nella metà inferiore del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 24-30 minuti, fino a quando le empanadas saranno cotte e avranno acquisito un po' di colore. (Il tempo di cottura esatto è meglio testarlo prima con un singolo pezzo, in quanto ogni forno ha un'intensità diversa, quindi anche il tempo di cottura qui indicato è approssimativo).
Tempo di preparazione: circa 2 ore 10 minuti inclusi il tempo di riposo e di cottura
