Preparazione

Preparazione dell’impasto
In una ciotola grande, montare il burro ammorbidito e lo zucchero con uno sbattitore elettrico o una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo. Unire la scorza di limone, il mascarpone e la citronella e mescolare bene il tutto fino a incorporarli completamente. 

Aggiungere gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, mescolare la farina con il lievito.
Aggiungere gradualmente il composto di farina a quello di burro e uova e mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.

Cottura
Versare l’impasto nello stampo preparato e distribuirlo uniformemente.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 40–50 minuti fino a quando il cake sarà dorato e uno stuzzicadenti infilato al centro uscirà pulito.

Raffreddare
Togliere il cake al limone dal forno e lasciarlo intiepidire nella teglia per circa 10 minuti. Quindi estrarlo delicatamente dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia per dolci. 

Tagliare a fette e grigliare
Tagliare il cake raffreddato a fette.
Grigliare brevemente le fette di torta su una griglia o in una padella grill finché non saranno leggermente dorate.

Servire
Grattugiare l’ananas congelato sulle fette di torta grigliata utilizzando una microplane per aggiungere una nota fruttata.

A piacere, servire con mascarpone montato per un tocco cremoso.