Preparazione

Preparare la salsa chimichurri

1. In una ciotola, mescolare le erbe tritate, lo scalogno e l’aglio.
2. Aggiungere la scorza e il succo di lime e limone.
3. Incorporare l’olio d’oliva, la pasta di peperoncino, i pomodori sott’olio e l’aceto balsamico.

Aggiustare di sale e pepe. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per permettere ai sapori di svilupparsi.

Preparare le bistecche

1. Togliere le bistecche di manzo dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. Preriscaldare una padella o una griglia a temperatura elevata e aggiungere un po’ di olio d’oliva. Salare e pepare le bistecche e disporle nella padella calda.
3. A seconda dello spessore delle bistecche, arrostirle per circa 3–5 minuti per lato fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (ad esempio, medium-rare: 55–57 °C).
4. Dopo la cottura, lasciare riposare le bistecche per alcuni minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Impiattare
Disporre le bistecche sui piatti e ricoprirle generosamente con la salsa chimichurri. Guarnire con erbe fresche a piacere e servire con contorni come verdure alla griglia o un’insalata fresca.