Se si dice biologico, è biologico: dentro e fuori
Rimedi naturali a tutela della natura: da decenni sono in vigore rigide linee guida per la produzione di vino biologico, sia in vigna sia in cantina. La crescente consapevolezza della sostenibilità, la tutela delle risorse e il crescente desiderio di cibi sani e privi di sostanze nocive sono motivi che spiegano la tendenza verso il vino biologico.
La coltivazione biologica dei vigneti è iniziata negli anni Cinquanta nel Mediterraneo, nelle aree viticole secche d'Europa dove il controllo delle malattie fungine era un problema molto più piccolo rispetto a quello delle umide regioni viticole settentrionali. Dagli anni Ottanta la viticoltura biologica svizzera è caratterizzata da linee guida relative alle regole di coltivazione e nel 1991 anche l'UE ha emanato norme e controlli in materia.
Tutti i vini biologici hanno una cosa in comune: l'uso di fertilizzanti e nebulizzatori con prodotti chimici-sintetici è vietato per il trattamento del suolo, la concimazione e la protezione delle piante, così come l'uso di organismi geneticamente modificati. Nel vigneto sono ammessi solo rimedi naturali basati sulla cura rispettosa della natura. Rigide linee guida si applicano anche in cantina. Né la gelatina né il sangue bovino, né l'acido metatartarico o altre sostanze controverse possono essere utilizzati per stabilizzare, affinare o chiarire il vino biologico. Non è consentita né l'osmosi inversa, che estrae l'acqua dal mosto, né la crioestrazione, concentrato di vino da uve congelate artificialmente. Inoltre, il mosto per il vino biologico viene riscaldato solo fino a 40 gradi, mentre nella viticoltura convenzionale può essere di 60 gradi o più.
L'obiettivo della viticoltura biologica è quello di proteggere l'ambiente e di produrre vino a basse emissioni. Questo modo di pensare sostenibile è associato a uno sforzo significativamente maggiore per i viticoltori. Tuttavia, la tendenza al vino biologico non si ferma. Da un lato, ciò è dovuto alla maggiore consapevolezza della protezione delle risorse e al desiderio di cibo sano e privo di sostanze inquinanti. Dall'altro, i viticoltori - anche quelli delle migliori cantine del mondo - ne sono sempre più consapevoli: una coltivazione ecologica dei vigneti significa una qualità di vino autentica ed eccezionale.
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