Che tipo di vino si porta in tavola con il pesce?
Tutti coloro che vogliono andare sul sicuro, con il pesce degustano un bicchiere di vino bianco. Oggi, però, la selezione di vini rosati e rossi che si sposano bene con questa pietanza è talmente ampia che vale sicuramente la pena provare nuovi abbinamenti.
La cucina a base di pesce è diventata più versatile: sempre più spesso oggi il pesce crudo compare sul piatto, ad esempio, sotto forma di sushi o sashimi. Anche i frutti di mare sono sempre più apprezzati. Con tutte queste varietà di piatti, la scelta del vino deve essere ben ponderata. I vini bianchi forti si sposano magnificamente con cozze cotte, granchi e aragoste - per esempio un Sauvignon Blanc, uno Chardonnay affinato in barrique, un Verdejo o un Pinot Grigio. È ottima anche la combinazione con un vino frizzante, come il Crémant, lo champagne, il Cava o il Prosecco.
Crudo, arrostito o cotto al vapore - si decide in base alla cottura
Vino rosso con il pesce? Certo! Fortunatamente, la cucina moderna non rispetta più le convenzioni. L'opinione che solo il vino bianco si abbini
bene al pesce è superata. È invece la preparazione determinante per la scelta della bottiglia giusta: il sapore del pesce al vapore è molto diverso da quello dei frutti di mare alla griglia. Se il pesce viene servito con una salsa, lo scenario cambia addirittura del tutto.
Il pesce cotto al vapore o stufato conserva il proprio sapore. A seconda dei vostri gusti, potete scegliere un vino bianco con acidità fresca o uno secco e delicato. Le marinate per il tonno o il salmone sono di solito leggermente acidule a causa dell'uso di limone o aceto. Ciò richiede un abbinamento con un partner di pari livello come Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner o Entre-Deux-Mers; anche un rosato con una componente aspra si sposa bene con gli agrumi. Ma come già detto: un vino rosso leggero di origine mediterranea, un Pinot Nero o un Gamay si abbinano altrettanto bene con le note di una frittura di pesce.
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