Champagne - Lo spumante più famoso del mondo
Solo il vino spumante originario della regione viticola francese della Champagne può portare questo nome. Questa regione precisamente delimitata si trova a nord-est di Parigi. Si applicano rigide linee guida per la produzione di Champagne al fine di garantire la qualità e l'esclusività dello spumante famoso in tutto il mondo.
Un bicchiere di Champagne dona a ogni evento la dovuta importanza. L'effervescente spumante servito freddo è simbolo di una bevanda nobile. Lo Champagne non è stato inventato, bensì scoperto: il vino imbottigliato cominciò a rifermentare in bottiglia. Quando le bottiglie vennero aperte, la bevanda spumava. L'effetto indesiderato e naturale fu deliberatamente indotto in Francia a partire dal XVII secolo, inventando così il cosiddetto processo di fermentazione in bottiglia. Il nome Champagne è ora protetto dal diritto comunitario: solo il vino spumante dell'omonima regione vinicola francese può chiamarsi con tale nome.
I lieviti dello Champagne provvedono al gusto e all'effervescenza
Il processo di produzione dello Champagne è complesso, poiché consiste in varie fasi di produzione, in parte manuali. Il vino base viene solitamente assemblato con i tre vitigni Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier. La maestria di ogni cantiniere consiste nel miscelare a regola
d'arte le componenti acide di questi vitigni. A questo vino base aggiunge una miscela di vino, zucchero e lieviti di Champagne. I lieviti fanno fermentare il vino una seconda volta in bottiglia. L'anidride carbonica prodotta durante questo processo non può fuoriuscire dalla bottiglia. Questo crea le bollicine desiderate, che solleticano magnificamente quando si gusta lo champagne.
Uno Champagne deve maturare. A seconda del tipo, viene conservato in cantina per un periodo compreso tra i 15 mesi e i cinque anni e sviluppa così il suo profilo organolettico individuale. Per inciso, i lieviti sono responsabili del gusto inconfondibile dello Champagne. Tuttavia, devono essere rimossi dopo la maturazione. A questo scopo, ogni collo di bottiglia viene immerso a testa in giù in un bagno di ghiaccio. La bottiglia viene aperta un'ultima volta e la pressione fa uscire i lieviti congelati. Lo Champagne viene quindi subito richiuso, questa volta con il tipico sughero a forma di fungo.
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