Bere vino o farlo invecchiare? Ecco come fare le cose fatte bene!
La corretta conservazione del vino è un tema molto discusso, soprattutto per i vini rossi. I vini di punta con un'alta gradazione alcolica e ricchi di tannini sono ideali per essere conservati in bottiglia - ma spesso vengono prodotti per un consumo immediato. L'orientamento è più facile con i vini bianchi, che di solito si bevono giovani.
La pazienza è una virtù - ma non sempre vale la pena conservare per anni i vini nella cantina di casa. Molte aziende vinicole producono vini di base che già da giovani mostrano una piacevole morbidezza. Per ottenere questo risultato è fondamentale che durante la fermentazione si estraggano dall'uva il più possibile di frutto e tannino maturo. Questi vini non sviluppano quasi più alcun potenziale quando vengono invecchiati in bottiglia e dovrebbero essere bevuti entro due o tre anni.
Per contro, i prodotti di punta che possono essere conservati a lungo, presentano un elevato tenore alcolico, sono ricchi di tannini e hanno una pronunciata acidità. Sebbene le cantine affinino questi vini in cisterne d'acciaio o in barrique per un lungo periodo di tempo, tali caratteristiche appaiono a volte nel giovane vino in modo approssimativo e indipendente l'una dall'altra. Solo con la paziente conservazione in bottiglia il vino cresce e unisce il suo pieno potenziale ad un'eleganza a volte intensa e stratificata.
Meno complessa è la questione della conservazione dei vini bianchi e dello champagne. Questi di solito presentano il loro completo repertorio di aromi e frutta in giovane età e raramente migliorano con la conservazione. Occasionalmente vale la pena conservare vini dolci o vini molto espressivi di Sauvignon Blanc o Chardonnay.
La tabella delle annate creata dagli esperti enologici di Denner come guida
La tabella delle annate degli esperti di vino di Denner offre un'ottima panoramica della valutazione delle rispettive annate delle varie regioni vinicole:
Naturalmente, la conservazione di un vino non è priva di rischi: è difficile prevedere perfettamente il momento di beva ottimale. C'è un semplice trucco che può essere usato per imparare molto di più sul vino e sul suo sviluppo: comprate sempre tre bottiglie - gustatene una immediatamente, la seconda entro la fine dell'anno dal suo acquisto e la terza dopo un periodo un po' più lungo. È un modo per vivere appieno tutto il fascino del vino.
Conservare sempre i vini con tappi di sughero in posizione orizzontale. Il sughero viene mantenuto così sempre umido dal vino e sigilla il vino in modo ottimale. Anche gli champagne di alta qualità, ai quali vorreste dare un po' di tempo nella vostra cantina di casa, è meglio conservarli sdraiati.
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