Zucche ripiene con quinoa e feta condite con salsa tahini

Invece di decorarle con smorfie spaventose, le nostre zucche accoglieranno un delizioso ripieno di quinoa, spinaci e feta, e le serviremo con una deliziosa salsa tahini fatta in casa.

Le zucche sono ottime da farcire, anche perché la parte con i semi deve comunque essere rimossa. A seconda della varietà utilizzata, la zucca può essere consumata con o senza buccia.

Di norma, non è necessario sbucciare le zucche Hokkaido. La zucca butternut, invece, ha una buccia più spessa, che non è abbastanza morbida da essere mangiata anche se cotta.
Per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi varietà commestibile. Importante: a seconda delle dimensioni delle zucche, il tempo di cottura deve essere leggermente modificato.

Zucche al forno

• 4 piccole zucche (circa 400 g ciascuna)
• 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva, più un pochino da spennellare sulle zucche
• 160 g di quinoa
• 1 cipolla rossa, finemente tritata
• 120 g di baby spinaci
• 60 g di noci, tagliate in quarti e tostate in padella senza grassi
• ½ mela, tagliata finemente
• 120 g di semi di melograno
• 250 g di feta, sbriciolata
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• Sale e pepe

Salsa tahini

• 130 g di tahini
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• Succo di ½ limone
• 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d’acero
• 80-90 ml d’acqua
• Sale e pepe

Zucche da infornare

1. Tagliare la parte superiore delle zucche, togliere la parte con i semi, spennellare le zucche con olio d’oliva e salare. Mettere il coperchio e spennellare anche il contenitore con un po’ di olio d’oliva.
2. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi ad aria ventilata per 25 minuti.
3. Nel frattempo, preparare la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere i pezzi di cipolla fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere gli spinaci e continuare a cuocere a vapore finché non si saranno sfaldati. Salare leggermente.
4. Mescolare il composto di cipolle e spinaci, le noci tostate, i pezzi di mela, i semi di melograno e la feta con la quinoa.
5. Condire con noce moscata, sale e pepe. Versare il composto nelle zucche e mettere il coperchio.
6. Cuocere in forno ad aria ventilata per altri 8 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, preparare la salsa.

Salsa tahini

1. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere altra acqua se necessario fino a raggiungere la consistenza desiderata (la salsa si addensa con il tempo).

Finitura

1. Servire le zucche calde. Accompagnare con la salsa tahini.

Preparazione, durata circa 45 minuti