Tofu in salsa d’arancia con sesamo e insalata di carote

Tutt’altro che insipido: Preparato correttamente, il tofu si trasforma in una prelibatezza, ad esempio se servito con una salsa agrodolce all’arancia.

Al naturale, marinato o affumicato, il tofu è disponibile in diverse varietà e può essere lavorato in innumerevoli modi. Il tenero tofu seta, che contiene più liquidi rispetto ai suoi parenti più solidi, è ideale anche per i dessert vegani. L’origine del tofu non è esattamente nota. Tuttavia, la «soia cagliata» viene probabilmente consumata da oltre 2000 anni ed è un alimento base in molti Paesi asiatici. Alle nostre latitudini, anche il tofu sta diventando sempre più importante come fonte di proteine vegetali ed è disponibile anche da coltivazioni di soia svizzere. Oggi diamo al tofu un tocco fruttato e lo serviamo con una deliziosa insalata di sesamo e carote.

Consiglio: L’insalata deve assolutamente essere preparata per prima. Quando l’insalata si è ben marinata, le carote diventano più morbide e digeribili e il risultato è un sapore più intenso.

Insalata di sesamo e carote

• Succo di 1 lime grande
• 2 cucchiai di olio neutro
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 8 g di zenzero, sbucciato e grattugiato finemente
• ¼ di cucchiaino di sale
• 300 g di carote, pelate e tagliate a strisce sottili con un pela verdure
• 1 cipollotto ad anelli sottili
• Opzionale 1 piccola manciata di coriandolo fresco, tritato
• Un po’ di sesamo

Salsa

• 100 ml di succo d’arancia fresco (da 1½ arancia grande)
• 60 ml di aceto di mele
• 40 g di zucchero di canna
• 10 g di zenzero, sbucciato e grattugiato finemente
• 15g di concentrato di pomodoro
• 1½ cucchiaio di salsa di soia scura
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiai di amido di mais
• 10 ml d’acqua

Tofu

• 600 g di tofu naturale, asciugato con un panno da cucina e tagliato a pezzi grossolani
• 1 cucchiai di amido di mais
• 1½ cucchiaio di olio neutro
• ¾ di cucchiaino di sale

In aggiunta

• 450 g di riso Jasmine, cotto
• Opzionale, alcune arachidi tostate salate, tritate

Insalata di sesamo e carote

1. Mescolare il succo di lime, l’olio neutro, l’olio di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il sale finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
2. Mescolare le carote, il cipollotto e il coriandolo con la salsa e lasciare a marinare mentre si prepara il tofu. Aggiungere i semi di sesamo poco prima di servire.

Salsa

1. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’amido di mais e l’acqua. Mescolare l’amido di mais e l’acqua in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungerlo alla salsa.

Tofu

1. Mescolare i pezzi di tofu con l’amido di mais. Scaldare l’olio in una padella grande e friggere il tofu a fuoco medio circa 5 a 6 minuti, salando, finché non diventa croccante.

Finitura

1. Aggiungere la salsa al tofu, portare brevemente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco medio-alto finché non si addensa.
2. Servire il riso Jasmine e il tofu con la salsa nei piatti e guarnire con arachidi tritate, se desiderato. Servire con insalata di sesamo e carote.

Tempo di preparazione: circa 1 ora