Tartelette alle fragole in formato XXL nel video tutorial

Una ricetta che farà battere forte il cuore di chiunque ami i frutti di bosco: un dolce cestino di fragole in formato XXL con pasta frolla croccante.

Questa tortina di fragole di grandi dimensioni la può preparare chiunque. Mentre nella ricetta classica si deve cuocere la crema e poi lasciarla raffreddare, qui gli ingredienti vengono mescolati solo brevemente. È più veloce, più facile e la consistenza sarà comunque perfetta. Avanza così tempo per preparare a mano la pasta frolla, ma ne vale la pena, perché è così deliziosa che potrebbe tranquillamente passare per un biscotto!

Importante per il rischio di salmonella: assicuratevi di utilizzare un uovo fresco per la crema e di non conservare la tortina in frigorifero per più di una notte.

Pasta frolla dolce

• 190 g di farina
• 5 prese di sale
• 40 g di zucchero a velo
• 85 g di burro freddo a pezzettini
• 1 uovo
• Eventualmente pochissima acqua (a seconda delle dimensioni dell’uovo)
• Un po’ di farina per stendere la pasta

Crema

• 1 tuorlo d’uovo fresco
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 presa di sale
• 60 g di mascarpone
• 0,4 dl di panna intera
• 1/5 di cucchiaino di stabilizzante per panna

Inoltre:

• 400 g di fragole
• 70 g di glassa alle fragole
• Ancora un po’ di panna intera montata e pistacchi tritati per guarnire

Pasta frolla dolce

1. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro freddo a pezzettini e mescolarlo con gli ingredienti secchi. Aggiungere l’uovo e lavorare l’impasto solo brevemente per formare una massa uniforme. A seconda delle dimensioni dell’uovo, l’impasto sarà piuttosto morbido, quindi utilizzare abbastanza farina per stendere la pasta. Se è ancora troppo morbida, aggiungere un po’ di farina e se è troppo secca, aggiungere un po’ d’acqua.
2. Stendere la pasta, disporla nella teglia, premere leggermente, tagliare la pasta che si sovrappone e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Punzecchiare la pasta bene con una forchetta, adagiarvi sopra un foglio di carta da forno, ricoprire con dei legumi secchi per tenere la carta ben distesa e cuocere alla cieca nel forno preriscaldato a 200 gradi con calore dall’alto e dal basso sul secondo ripiano più basso per 10 minuti.
4. Togliere i legumi e la carta da forno, infornare per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare completamente.

Crema

1. In una ciotola piccola, sbattere il tuorlo d’uovo e lo zucchero con una frusta elettrica o a mano fino a ottenere un composto pallido (il volume della massa è molto piccolo, ma è sufficiente).
2. Aggiungere la pasta di vaniglia, il sale e il mascarpone e importante: mescolare a mano con una frusta finché non ci sono più grumi.
3. Montare la panna intera fino a farla addensare lentamente, aggiungere lo stabilizzante per la panna e finire di montare fino a quando è a neve.
4. Mescolare con cura la panna montata con la crema, mettere in frigorifero.

Finitura

1. Tagliare le fragole a fette e mescolarle alla glassa di fragole.
2. Farcire la base di pasta frolla con la crema, ricoprire con le fragole, guarnire con la panna intera e i pistacchi tritati. Servire immediatamente o entro 2-3 ore.

Tempo di preparazione: circa 60 minuti (escluso il tempo di raffreddamento)