Salmone con crema di formaggio alle erbe su risotto alle erbe e limone

Avete in programma una serata speciale con ospiti speciali? Allora questo piatto potrebbe fare al caso vostro, perché ha un aspetto grazioso, un sapore delizioso ed è qualcosa che non tutti hanno già assaggiato.

Se avete una sac à poche, potete usarla per distribuire il formaggio fresco alle erbe sul pesce utilizzando una bocchetta rotonda. In alternativa, potete riempire un sacchettino da congelatore o di plastica, tagliarne la punta di un angolo e distribuire la crema così. Se per voi questi metodi sono troppo complicati, mettete semplicemente delle noci di crema sul salmone usando un cucchiaino.

Sulla pagina Instagram di Denner è disponibile anche un video della ricetta.

Buon appetito!

Risotto

• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cipolla media, finemente tritata
• 270 g di riso per risotti
• 3,5 dl di vino bianco
• 1,6 litri di brodo vegetale bollente
• 50 g di formaggio fresco al naturale
• 40 g di parmigiano, grattugiato
• ¼ di limone, scorza
• 1,5 cucchiai di succo di limone
• 20 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato
• 20 g di aneto, solo i fili, tritati
• Sale

Salmone

• 4 filetti di salmone, con o senza pelle, circa 150 g ciascuno
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai d’olio d’oliva per irrorare
• Un po’ di sale da cospargere
• Un po’ di farina per l’impanatura
• 170 g di formaggio fresco al naturale
• 1 piccolo spicchio d’aglio, pressato
• ½ cucchiaino di sale
• Un po’ di pepe
• 15 g di burro da cucina
• Microgreens per guarnire, facoltativi

Risotto

1. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio finché non diventa trasparente. Aggiungere il riso per risotti e soffriggere per 1 minuto. Smorzare con vino bianco. Cuocere a fuoco lento fino a quando il vino bianco non sarà quasi tutto evaporato.
2. Da questo momento in poi, continuare a versare il brodo vegetale caldo in modo che il risotto sia sempre appena coperto di liquido. Mescolare regolarmente.
3. Non appena il riso è quasi cotto, aggiungere tutti gli ingredienti, succo di limone incluso.
4. Mettere da parte ¼ delle erbe per il pesce, mescolare il resto delle erbe nel risotto appena prima di servirlo e condire a piacere.

Salmone

1. Preriscaldare il forno a 70 °C con calore superiore/inferiore.
2. Asciugare i filetti, quindi irrorarli con succo di limone e olio d’oliva e salarli leggermente. Girarli nella farina.
3. Mescolare il formaggio fresco con le erbe rimanenti, l’aglio, il sale e un po’ di pepe, condire a piacere e, se disponibile, mettere il tutto in una sac à poche o un sacchetto, come spiegato all’inizio della ricetta.
4. Friggere i filetti di salmone nel burro da entrambi i lati (in totale circa 5 minuti, a seconda dello spessore e della cottura desiderata). Tenere in caldo nel forno fino al momento di servire.
5. Impiattare il risotto, aggiungere il salmone e cospargere o completare con il formaggio fresco. Guarnire con microgreens.