Rondelle di zucchine impanate croccanti con salsa al basilico

Come si fa a prendere per la gola chi detesta le verdure? Semplice: si frigge tutto! Nessuno può resistere alle rondelle di zucchine con panatura croccante.

Da un lato le zucchine hanno un sapore delicato e si combinano facilmente con tanti altri ingredienti, dall’altro sono molto versatili: crude nell’insalata, a strisce sottili come zoodles, come ingrediente di una quiche di verdure o persino nei muffin dolci.

Per la ricetta di oggi, le zucchine vengono tagliate a rondelle e fritte in modo da ottenere una crosta croccante. Le piccole cotolette vegetariane sono ideali per l’aperitivo, come contorno e anche come spuntino davanti alla TV. La salsa fresca al basilico si abbina alla perfezione a questo croccante stuzzichino.

Salsa al basilico

• 10 g di foglie di basilico
• 120 g di maionese
• 2 cucchiai di yogurt al naturale
• 1 spruzzata di limone
• Sale e pepe

Rondelle di zucchine impanate

• 70 g di farina
• 2 uova grandi, sbattute
• 120 g di pangrattato
• 30 g di pecorino, grattugiato fine
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• ½ l di olio per fritture
• 2 zucchine di medie dimensioni, tagliate in rondelle di circa 7-8 mm di spessore

Salsa al basilico

1. Ridurre in purea con un frullatore ad immersione il basilico, la maionese e lo yogurt. Condire con succo di limone, sale e pepe.

Rondelle di zucchine impanate

1. Preparare tre piatti fondi. Riempire il primo con la farina, il secondo con le uova sbattute e il terzo con il pangrattato mescolato con il formaggio e le erbe/spezie. Accanto al fornello posizionare una griglia da cucina con sotto della carta da forno.
2. In una pentola versare un dito di olio per fritture e portarlo a 170 gradi. Chi non ha un termometro da cucina può fare la prova con un cucchiaio di legno – se immergendone l’estremità nell’olio si formano delle bollicine, si può iniziare a friggere.
3. Passare le rondelle di zucchine prima nella farina, poi nelle uova e infine nella miscela di pangrattato.
4. Friggere le zucchine su entrambi i lati fino a quando non diventano dorate – circa 1 minuto e mezzo per lato – e disporle sulla griglia preparata (in questo modo le rondelle rimangono belle croccanti). Servire subito con la salsa.

Tempo di preparazione: ca. 50 minuti