Quadrotti di pasta sfoglia ripieni di carne macinata

Questi quadrotti di pasta sfoglia sono ripieni di carne macinata, vengono cotti al forno fino a doratura e sono ottimi se accompagnati da un’insalata fresca.

Si offrono a innumerevoli variazioni: possono essere preparati con verdure, formaggio o carne. Per questa ricetta utilizziamo un misto di carne di manzo e di maiale e lo insaporiamo con cipolle, aglio, carote, vino bianco e prezzemolo. In genere vengono serviti come pasto principale, ma si prestano bene anche come aperitivo se divisi in porzioni più piccole.

Nota: La pasta deve essere farcita con la carne macinata e sigillata bene in modo che non fuoriesca nulla. Non è importante, in fondo, sapere esattamente che misura o forma abbia la tasca, ma ho cercato di spiegarne, comunque, la procedura nel modo più chiaro possibile.

Consiglio: Per evitare che il ripieno fuoriesca, i bordi della pasta devono essere ben sigillati. Un po’ d’acqua aiuta l’impasto ad aderire bene.

• 2 cucchiai di olio (ad esempio olio di girasole)
• 1 cipolla grande, tritata
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 carota di media grandezza, tagliata a dadini sottili
• 10 g di burro
• 600 g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale), ad esempio da IP-SUISSE
• 2 ½ cucchiai di farina
• 1,5 dl di vino bianco
• 1 ¼ cucchiaino di sale
• Pepe
• 2 cucchiaini di paprica
• Un pochino di noce moscata
• 1 ½ dl di panna semigrassa
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 600-800 g di pasta sfoglia rettangolare stesa
• 1 tuorlo

1. Soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio fino a quando i pezzi di cipolla sono traslucidi, aggiungere la carota tagliata a dadini e soffriggere brevemente.
2. Sciogliere 10 g di burro nella miscela, quindi aggiungere il macinato e soffriggere brevemente.
3. Aggiungere la farina, soffriggere per un minuto e sfumare con il vino bianco. Aggiungere sale, pepe, paprika e noce moscata e cuocere a fuoco lento fino a quando il vino bianco non sarà quasi completamente evaporato.
4. Versare la panna e far bollire brevemente finché non c’è più liquido. Mescolare il prezzemolo, insaporire il composto e lasciarlo raffreddare.
5. Stendere la pasta sfoglia in modo da poterla ripiegare successivamente a metà nel senso della lunghezza. La pasta sfoglia dovrebbe bastare per circa 6-8 quadrotti.
6. Disporre il ripieno a mucchietti a intervalli regolari su una metà della pasta. Spennellare la pasta intorno ai mucchietti con acqua in modo che poi i bordi aderiscano bene e, quindi, ripiegare l’altra metà della pasta sopra il ripieno, in modo che i mucchietti di carne macinata siano ben coperti. Tagliare a quadrettoni e sigillare bene i bordi premendoli con una forchetta.
7. Sbattere il tuorlo d’uovo con 2 sorsi d’acqua, spennellare i quadrettoni con il composto e bucherellare la superficie con una forchetta.
8. Cuocere nel centro inferiore del forno preriscaldato a 200 gradi di calore superiore e inferiore per 16-18 minuti. Si sposa bene con un’insalata fresca.

Tempo di preparazione: circa 1 ora, compresa la cottura in forno