Panini cornetti alla caprese con pesto

Con soli 15 minuti di preparazione, questa ricetta è perfetta quando non c’è tempo per cucinare. La salsa al pesto fatta in casa dà al piatto quel qualcosa in più e aggiunge un tocco di sapore casalingo. I panini alla caprese devono essere consumati il più possibile freschi, perché i cornetti si impregnano rapidamente di liquidi e diventano mollicci.

Consiglio: la quantità di pesto da preparare è leggermente superiore a quella necessaria per i panini. Il resto può essere utilizzato per la pasta, come condimento per la pizza o la frittata, ad esempio, o semplicemente gustato come crema da spalmare sul pane.

Salsa al pesto

• 0,6 dl d’olio d’oliva
• 0,2 dl d’acqua
• 60 g di pistacchi salati, senza buccia
• ½ spicchio d’aglio
• 20 g di basilico fresco, senza gambi
• Un po’ di sale a piacere

Panini

• 4 cornetti di Sils grandi
• 200 g di mozzarella a fette sottili
• Alcune foglie di basilico
• Un po’ di crema balsamica
• Una presa di sale
• Pepe nero
• 1½-2 pomodori, tagliati a fette sottili
• Un po’ di rucola

Salsa al pesto

1. Frullare tutti gli ingredienti e condire a piacere.

Panini

1. Tagliare i cornetti a metà nel senso della lunghezza e spalmare entrambe le superfici tagliate con la salsa al pesto.
2. Ricoprire con la mozzarella e le foglie di basilico. Irrorare con la crema di balsamico e condire leggermente con sale e pepe. Quindi, completare con fette di pomodoro e rucola.

Durata della preparazione: circa 15 minuti