Involtini primavera XXL con ripieno aromatico di verdure

Con questa ricetta rimaniamo fedeli al motto «Tutto fatto in casa!». Dall’impasto al ripieno degli involtini.

Prima di tutto, una nota sulla preparazione dell’impasto: se è molto liquido, non irritatevi, è giusto così. Altrimenti le sfoglie di pasta saranno troppo spesse rispetto al ripieno. Per la serie di ricette XXL di Denner, questi involtini sono stati preparati con due sfoglie sovrapposte per raddoppiarne le dimensioni. Se preferite farli più piccoli, potete anche prendere una sola sfoglia e ricavarne 8 pezzi.

L’ingrediente segreto per il ripieno e la salsa è la pasta di peperoncino Gochujang, ottenuta da soia fermentata, farina di riso e peperoncini. Viene utilizzata nella cucina coreana ed è un fuoco d’artificio di sapore salato e piccante.

Suggerimento per la preparazione: gli involtini arrotolati ma non ancora fritti possono essere congelati e cotti al momento opportuno.

Impasto (in alternativa, acquistare la pasta sfoglia per involtini primavera in un Asia Shop, sezione surgelati).

• 130 g di farina di frumento
• 130 g di farina di amido
• ¾ di cucchiaino di sale
• 480 ml di acqua

Riempimento

• 2 cucchiai di olio neutro
• 2 cipollotti, a rondelle sottili
• 330 g di cavolo bianco, a strisce sottili
• 3 carote grandi (circa 230 g), tagliate a strisce sottili
• 1 peperone rosso grande, a strisce sottili
• 150 g di funghi, tritati
• 15 g di zenzero, sbucciato e grattugiato
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• ¾ di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino Gochujang
• 1 cucchiaio di zucchero

Salsa

• 120 ml di salsa di soia a sale ridotto
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 ½-2 cucchiai di zucchero
• ¼ di cucchiaino di pasta di peperoncino Gochujang
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 8 g di zenzero, sbucciato e grattugiato

Inoltre

• 1 l di olio per friggere

Impasto

1. Mescolare la farina, la farina di amido e il sale in una ciotola. Aggiungere lentamente l’acqua, mescolando per evitare la formazione di grumi. Coprire e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Farcitura

1. Scaldare l’olio in una padella grande e soffriggere i cipollotti finché non diventano traslucidi. Aggiungere il resto delle verdure, i funghi, lo zenzero e l’aglio, salare il tutto e continuare a soffriggere.
2. Poco prima che le verdure siano cotte, mescolare la salsa di soia, il succo di limone e il Gochujang, aggiungerli alle verdure e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungere lo zucchero e condire nuovamente.
3. Lasciare raffreddare.

Pasta sfoglia

1. Mettere 4 cucchiai di impasto in una ciotola: questa quantità servirà in seguito per spennellare.
2. Asciugare la padella calda in cui sono state fritte le verdure con un pezzo di carta da cucina e riempire il mestolo per ¾ con la pastella e versarla nella padella, roteando la padella in modo che si distribuisca uniformemente. (Se la pastella si spande troppo lentamente, significa che ha bisogno di più acqua).
3. Cuocere a fuoco medio-alto. Non appena i bordi si staccano dal fondo della padella, girare la pasta e cuocere per circa 30 secondi. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto (la quantità di pasta dovrebbe essere pari a 8 fogli).
4. Disporre 2 fogli di pasta sovrapposti per ¹/₃ e riempire con ¼ delle verdure. Arrotolare le sfoglie a metà e ripiegarle a destra e a sinistra, spennellando con un po’ di impasto in modo che la pasta si tenga insieme. Continuare ad arrotolare e infine mettere un po’ di impasto sulla parte superiore per sigillare gli involtini.
5. Scaldare l’olio in un’ampia casseruola o in una padella a 180 gradi. Friggervi gli involtini primavera per 4-5 minuti fino a quando non saranno dorati.